什么是制作芹菜肉汤的最佳方法是什么？(the best tips for making celery broth?)
在做芹菜汤时，厨师应考虑其他能突出芹菜味道并与其他配料一起工作的口味。例如，土豆经常被用来通过淀粉增加额外的奶油味，并改善肉汤本身的基本风味。芹菜肉汤中还可以加入其他草药和香料，如迷迭香、肉豆蔻、盐和胡椒。一旦肉汤煮沸并用文火炖熟，通常应将其过滤，尽管可以用土豆泥从煮熟和软化的芹菜中提取额外的味道。。
制作芹菜肉汤并不十分复杂，不过有几条小贴士可以让制作过程更简单、更高效。新鲜芹菜在冰箱里保存相当长的一段时间，如果在储存前用铝箔包裹，情况会更糟。芹菜看起来有点淡，可以在一些冰水中搅拌，然后放在冰箱的杯子里几分钟，以恢复它的脆度。把芹菜切成小块做芹菜肉汤很重要，尽管它们不需要切成丁或切碎。。
在芹菜肉汤中加入额外的口味也能使液体更有趣。培根可以使用，通常是先在烹饪芹菜的锅里把它烤成褐色。即使真正的培根不包括在锅里，在锅里加入一些棕色的味道就足够了。土豆也可以用于芹菜肉汤以增加风味。土豆中的淀粉也会使肉汤稍微变稠，更奶油。
芹菜汤中可以加入各种香料和香草，以增加风味，使其成为汤或其他菜肴的基础。根据制作肉汤的厨师的喜好，通常会添加盐和胡椒粉。迷迭香、百里香和月桂叶都可以用来制作这种肉汤，它们和其他固体物质一起在菜末被去除。
芹菜肉汤通常经过彻底过滤，以便在烹饪后从调味液中去除任何固体芹菜。一些芹菜可以在过滤前粉碎以释放额外的味道。虽然在其他汤或肉汤中经常使用手动搅拌器，但芹菜的细丝可能会使这一点变得困难。使用土豆泥有助于向肉汤中释放额外的味道，并保持芹菜完好无损，便于过滤。
- 发表于 2022-01-27 11:50
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- 分类：美食
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