什么是制作海鲜意大利饭的最佳秘诀是什么？(the best tips for making seafood risotto?)

制作海鲜意大利饭的一些最佳建议包括使用Arborio大米和优质新鲜的海鲜。用温热、浅色的肉汤做液体是很有帮助的，就像所有意大利调味饭一样，经常搅拌是必要的。将海鲜与意大利饭分开烹调通常可以使菜肴更容易准备。...

It's best to cook the seafood, like abalone, separately from the risotto and add it at the end.

制作海鲜意大利饭的一些最佳建议包括使用Arborio大米和优质新鲜的海鲜。用温热、浅色的肉汤做液体是很有帮助的，就像所有意大利调味饭一样，经常搅拌是必要的。将海鲜与意大利饭分开烹调通常可以使菜肴更容易准备。

Arborio大米是一种短粒大米，是制作意大利饭的理想选择。这种大米中淀粉的含量说明了意大利调味饭中经常寻求的奶油味。这在制作海鲜意大利饭时尤为重要，因为意大利厨师传统上不会将奶酪与海鲜混合。Caranroli、roma和vialone纳米大米也可以使用，效果良好。无论包括什么大米，在加入任何液体之前，在黄油或橄榄油中轻轻烘烤都很重要。

Cooking the seafood separately allows it to stay soft rather than becoming rubbery and tough.

与任何海鲜餐一样，优质新鲜鱼类或贝类是海鲜意大利饭的理想选择，以确保整个菜肴保持美味和细腻的质地。如果没有新鲜海鲜，可以用优质冷冻鱼或贝类代替。罐头海鲜的质地和味道通常并不理想。

清淡的肉汤不会压倒鱼的味道，是海鲜意大利饭的最佳选择。蛤蜊或鱼汤通常是首选，尽管鸡汤在必要时也能起作用。无论使用哪种液体，都应加热至沸腾，并在制作意大利饭时保持温暖。米饭烤好后，用勺子把温热的肉汤一次浇到米饭里，直到米饭吃完。肉汤的量完全取决于米饭的量。

Some chefs make flavorful stock for the risotto by boiling lobster shells instead of the traditional fish bones.

认为海鲜意大利饭的奶油味来自奶酪或浓奶油的想法是一种常见的误解；它实际上来源于大米的淀粉和烹饪方法。制作意大利饭时，如上所述，每次加入一点肉汤是很重要的。每次盛满肉汤后，不断搅拌大米，直到所有液体都被吸收，然后再添加。这就产生了大米中的天然淀粉，从而使海鲜意大利饭富含奶油，而不添加任何真正的奶油。。

Salmon risotto is a popular version of seafood risotto.

众所周知，海鲜很容易过度烹调，这会损害其风味，使其变得有弹性或坚韧。当准备海鲜意大利饭时，把鱼和米饭分开煮，然后在最后加入，这会很有帮助；这可以通过在最后一勺肉汤后将煮熟的海鲜轻轻折叠到意大利饭中来实现。如果食谱要求海鲜与米饭一起烹调，大多数种类的鱼和贝类，尤其是切碎或切块的，可以在最后五到七分钟的烹调过程中加入意大利饭。在大多数情况下，海鲜会与米饭同时烹制。。