什么是制作意大利面酱汁的最佳秘诀是什么？(the best tips for making pasta sauces?)
意大利面酱汁在美国以外通常被称为肉汁，可以是白色到红色，浅色到厚重，肉质到素食。制作完美面条的一些小贴士只适用于酱汁，而其他小贴士也规定了面食的类型。虽然新鲜原料通常是最好的酱汁，但一些罐装食品——比如西红柿——有时比刚从葡萄藤上摘下来的更方便，甚至更美味。尽管有配方，但选择优质原料并正确烹饪面食是制作优质面食酱的关键。。
在美国，一些最受欢迎的意大利面酱是以丰盛、番茄和肉类为主的食谱。在其他国家，人们可能更喜欢清淡的酱汁，比如简单的大蒜和油调味汁，或者大块的、辛辣的puttanesca菜。许多人更喜欢将合适的意大利面与酱汁搭配——例如，大蒜和橄榄油是清淡的，天使头发或细意大利面也是清淡的，所以通常会选择两者搭配。同样，由于puttanesca酱汁较浓，它通常与有脊或孔的意大利面搭配，如penne或ziti。。
经验丰富的酱汁制造商经常分享的一个小贴士是，罐装番茄是最好的意大利面酱汁。通常，商业生产商用乙烯气体或其他技术处理刚刚收获的番茄，以保持产品在货架上的新鲜度。这些做法通常会增强蔬菜的风味，因此，罐装番茄通常更美味。
罐装西红柿通常可以整罐、压碎或切成丁，这可以帮助厨师更快地制作酱汁，同时提供更浓郁的味道和更美味的香气。全番茄或切成丁的番茄通常可以做成大块的酱汁，而用压碎的罐装番茄可以做成更顺滑的酱汁。罐装番茄酱味道浓郁，稠度高，可以用来增强面酱的味道和口感。通常情况下，用罐装西红柿制作的酱汁比用新鲜西红柿制作的酱汁要快得多，大约需要20分钟，而新鲜西红柿通常需要至少一个小时的炖煮才能充分发挥风味。。
厨师们分享的一个最好的建议是，当意大利面与酱汁混合时，应该稍微煮得不够熟，或者说有点凹痕。将二者混合在一起，继续用酱汁烹制意大利面，会给面条带来一些酱汁的味道。经验法则通常是将意大利面底涂大约两分钟。如果酱汁太稠，加一点意大利面水可以防止它烧焦。
事实上，面食水是另一个可以改善许多面食酱汁的小贴士。一种方法是在热橄榄油中炒大蒜，并加入一点意大利面水。水中的热油和淀粉结合，使基础光滑。加入蔬菜，如罐装番茄，将酱汁煮20至30分钟，必要时再加水。
尽管厨师们通常使用大锅来制作意大利面酱汁，但一些厨师更喜欢使用底面积大、侧面低的平底锅，比如炒锅。许多专业人士采用这种技术，用平底锅将未煮熟的意大利面和酱汁一起炒熟。餐厅厨师可能会翻转平底锅，在意大利面上涂上薄薄的一层，但经验较少的厨师可以用钳子搅拌面条和酱汁。
奶酪是许多人忽视的粘合剂、质构剂和调味品。在意大利面中使用奶酪的最佳方法之一是将其磨细，使其快速、容易地融化。通常，在最后几分钟烹饪意大利面和酱汁时加入一点奶酪会帮助酱汁粘在面条上。
大多数意大利厨师使用一种叫做mantecare的技术，意思是“制作奶油”要做到这一点，他们在意大利面酱汁的最后加上一点橄榄油或黄油，或两者的组合。使用黄油时，加入少量冷黄油通常会产生最好的效果。
- 发表于 2022-01-26 20:40
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- 分类：美食
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