制作冰箱饼干时,最好使用最优质的原料。这使得面团更容易成型,成品的味道也会更好。如果面团在烘焙前冷藏24小时左右,通常效果最佳。蜡纸可以用来盖住饼干,但纸板卷也可以帮助把面团做成圆木。制作冰箱饼干时,白糖饼干效果最好,因此如果加入其他成分,面团可能很难切片。。
黄油和香草精是冰箱饼干中常用的两种成分。不要用这些原料代替饼干,这一点非常重要,因为这样做会影响饼干面团的质量和味道。同样,使用食谱要求的面粉和糖的确切类型也非常重要;这样做可以确保达到预期的结果。如果制作饼干需要鸡蛋,使用最新鲜的鸡蛋有助于增强饼干的味道,并帮助面团保持其稠度。。
冰箱曲奇通常在一夜之间冷却,但如果面团冷却至少24小时,效果会更好。这样做有助于确保面团在形成饼干之前完全冷却和凝固。虽然确保面团冷却足够长的时间很重要,但将面团放在冰箱中太久可能会影响面团的新鲜度。如果面团在48小时后未使用,应将其放在冰箱中,直到可以使用为止。
饼干面团应该盖上盖子,防止它变干。许多厨师喜欢在放入冰箱前用蜡纸包好这个产品。有些类型的冰箱饼干需要将面团卷成圆木,然后在烘焙前切片。如果是这样的话,把面团放在纸板管里是个好主意。这有助于面团保持原木形状,使其在烘焙前更容易切片。
冷冻饼干面团可能非常坚硬,难以切片。如果在混合物中加入其他成分,如烤薯片、坚果或干果,情况尤其如此。如果一个特定的食谱需要这些东西,把面团放在一个有盖的碗里,而不是卷成原木形状,可能会有帮助。这样做可以让厨师用手形成小球,而不是从面包卷上切饼干。
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