什么是烤酥饼的最佳秘诀是什么？(the best tips for baking shortbread?)
烤出完美的酥饼是一门艺术。它需要三种主要成分——黄油、糖和面粉——中的每一种都恰到好处，才能产生其标志性的易碎、黄油般的轻盈度，也经得起坚固性测试。很多事情都会影响这种饼干的效果，但是有一些烘焙酥饼的小贴士可以帮助确保它的成功。使用稍微软化的真正的、不加盐的黄油，加入一点大米或玉米粉，冷冻面团，在低温下烘烤，这些都有助于使酥饼变得完美；
始终使用真正的、未加盐的黄油——绝不使用黄油替代品。黄油中的脂肪使酥饼具有易碎的质地。AA级是最高质量的黄油，是烘焙酥饼的首选。软化黄油，直到它柔软，但不融化或油腻，并与糖混合，直到这两种成分是轻而蓬松。制作完美的酥饼的关键之一在于温度，所以黄油的温度不能超过室温，这一点很重要。
在普通的多功能面粉或蛋糕粉中加入一点玉米粉，会使短面包具有入口即化的品质。如果喜欢的话，米粉也被用于一些食谱中，使面包具有沙质的质地。面粉混合后，在混合物中加入一小撮盐，将面粉和盐筛在一起，然后用叉子将混合物弄松，使其与黄油和糖充分混合。混合所有原料直到面团开始形成，注意不要使面团过度劳累，因为这会使酥饼变得坚韧；
将酥饼面团冷却15分钟有助于使其变硬，从而使酥饼饼干在烘烤时保持所需的形状。冷冻后，将面团从冰箱中取出，用擀面杖将面团轻轻擀到撒有面粉的木质砧板上，直到面团厚1/2英寸（12.7毫米）。将面团切成所需形状，放在凉爽的烤盘上。用叉子将每个形状戳一次，然后将烤盘放入烤箱
将酥饼烘焙到完美的颜色和稠度的技巧是在-200°F（93.3°C）的低温下烘焙。这样一来，酥饼就可以烘烤足够长的时间，一直烤到最后都不会褐变或烧焦。通过这样做，酥饼将保持其一贯的苍白，几乎是白色的颜色。
- 发表于 2021-12-01 23:27
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- 分类：美食
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