什么是烤樱桃馅饼的最佳秘诀是什么？(the best tips for baking a cherry tart?)

樱桃馅饼是一种相对容易烘焙的甜点。这种开顶馅饼有无数种食谱，但烤樱桃馅饼的过程通常是相同的。烘焙这道经典甜点的最佳方法包括烘焙两次蛋挞、戳蛋挞底部以确保它不会膨胀、使用某种奶油填充物，以及使用新鲜的有核樱桃。出于展示的目的，以及为了增强樱桃馅饼的风味，面包师通常会给樱桃上釉，并在上面轻轻撒糖。。...

Cherry tarts are often best when made with fresh, pitted cherries.

樱桃馅饼是一种相对容易烘焙的甜点。这种开顶馅饼有无数种食谱，但烤樱桃馅饼的过程通常是相同的。烘焙这道经典甜点的最佳方法包括烘焙两次蛋挞、戳蛋挞底部以确保它不会膨胀、使用某种奶油填充物，以及使用新鲜的有核樱桃。出于展示的目的，以及为了增强樱桃馅饼的风味，面包师通常会给樱桃上釉，并在上面轻轻撒糖。。

樱桃馅饼实际上要烤两次，先不加馅料，然后再加馅料。奶油和樱桃如果在生壳中烘焙，通常会在壳烹饪完成之前燃烧。因此，蛋壳通常是由膨化的面团做成的，在馅饼被填满之前要烘焙到金黄色。这是通过一种被称为“盲烤”的方法来完成的，这种方法需要用豆子或其他一些重物来压下蛋壳的底部，这样底部就不会膨胀。即使是用格雷厄姆饼干皮做馅饼，通常也建议在馅前烘烤。。

一旦蛋壳在烤箱中完成第一轮，它就会被冷却，底部会被叉子或牙签戳几次，以确保蛋壳不会膨胀一次。这样做是烘焙蛋挞最重要的一个方面。油酥面团，尤其是膨化油酥面团，即使完全煮熟了，回到烤箱时仍然会略微上升。这种上升会产生不均匀的酸。

樱桃馅饼的底部被刺破后，再填充两层。第一层是一层奶油。然后将樱桃均匀地放在奶油顶部。奶油在制作樱桃馅饼时是必不可少的，因为这是在樱桃周围形成一个有点平坦的表面的东西。虽然罐装或冷冻樱桃可能在紧要关头奏效，但新鲜甜樱桃通常是首选。然而，重要的是，在使用樱桃之前要把它们挖出来，即使袋子声称它们已经被挖出来了。一个偶然的樱桃核会毁掉一个樱桃馅饼。。

一旦蛋挞完成了第二次烘焙，在每个樱桃上刷上一层釉料，不仅可以增强蛋挞的味道，还可以在视觉上赋予樱桃生命。一些面包师也喜欢在蛋挞出烤箱后立即用糖轻轻地掸一下。这一步不会增加太多额外的甜味，尽管它可以让馅饼更漂亮。