食品添加物と保存料の比較|食品保存料と食品添加物の比較

食品産業で発生する数多くの問題の中で、食品の腐敗や品質欠陥は、消費者の受容目標に影響を与える重要な要因です。そのような場合、産業界はその壁を飛び越えるためにイノベーションを起こそうとする。その中には、問題解決に成功し、技術の進歩に貢献できるものもあります。食品添加物や保存料は、食品業界でよく使われる言葉です。どちらも食品素材の加工に関わるものです。食品加工だけでなく、食品の保存にも取り組んでいる。いずれも、天然または人工的に食品に添加できる化合物である。腐敗を防ぎ、消費者の受容性を向上させることができます。

食品添加物

米国食品医薬品局（FDA）によると、食品添加物とは「意図的な使用により、直接的または間接的に、食品の成分となる、または食品の特性に影響を与える可能性のある物質」であるとしています。これらの化合物を食品に添加する目的は、ニーズによって異なる場合があります。食品の品質や安全性を確保するだけでなく、食品の栄養成分の改善や製品加工にも貢献しています。食品添加物は、いくつかの基準によってさまざまに分類されます。これらは、基本的に「天然」と「人工」の2つに分類されます。砂糖、塩、香辛料は、一般的な天然食品添加物の一部と言えます。添加物は、添加される目的によって、また細かく分類される。着色料、保存料、酸化防止剤、乳化剤、甘味料、香料などがこれにあたります。食品添加物を分類するもう一つの方法は、添加物の添加方法である。意図的に添加する場合は、食品の取り扱いや保存中に露出して間接的に添加される添加物とは異なります。食品添加物の包装材に、食品添加物の名称を簡潔に説明する特殊な方法がある。この制度はEUで承認されており、「Eナンバー」制度と呼ばれる。この制度では、添加物を大きく分類し、それぞれに固有の番号（例：L-アスコルビン酸はE300）を付与しています。

食品保存料

保存料は、酸化防止剤と抗菌剤の2つに大別される。アスコルビン酸、BHT、BHAは、脂肪酸の腐敗や果実**を防止する抗酸化物質の一部である。抗菌剤は、細菌やカビなどの不要な微生物の繁殖を阻止するものです。食品の安全性は、保存料を添加することで確保される。食品成分の生物学的および化学的組成に影響を与える。食品には、ごく微量の保存料が添加されています。各化学添加物には、非常に具体的な最大許容量が設定されています。