プライムリブとテンダーロインとサーロイン

ローストビーフやローストビーフは、この国ではとても一般的で人気のある食べ物です。美味しいだけでなく、栄養もたっぷり摂れます。ステーキは他の動物の肉からも作ることができるが、牛肉のリブ部分は最も柔らかくておいしいステーキである。ステーキには、同じ肋骨部分から取れるロース、プライムリブ、テンダーロインという3種類の肉がある。この3種類のステーキを、人々はいつも混同しているのです。共通点も多いが、異なる点もあるので、本稿で紹介する。

主な腱

これはステーキで、スタンディングリブローストとも呼ばれる。動物の肋骨の部分から得られるもので、6～12本の肋骨が含まれている。メインリブには2本のリブ、またはリブセクションの7本のリブすべてが含まれることがあります。直立した肋骨の上で肉を焼くのでスタンディングリブローストと呼ばれる。1本のロースから数本のプライムリブを切り出すことができます。プライムリブの重さは約800gで、多くの通が好む非常に美味しいステーキです。

リブアイ

リブ部分の脂身が多く、旨味が凝縮されています。骨のない前肋骨のことです。実際、動物の肉の中でも最も太い部類に入る。このステーキは、脊柱や複合筋肉などの筋肉もありますが、動物の背中の一番長い筋肉を豊富に含んでいます。世界の多くの地域では、テンダーロインは肋骨のあるステーキのことですが、アメリカでは肋骨がないのです。オーストラリアでは、リブを取り除いてスコッチフィレになる。

テンダーロインは、動物のあばら骨の部分から取れる柔らかい肉で、体重を支えたり、重労働をする必要がない。脂肪が豊富で、ゆっくりと調理するのに適している。

シャロン

ビーフテンダーロインは、胸郭のロース部分、特にその上部から切り出されます。ではなく、＊＊＊のフロント部分。上層部からのもので、そこから脂肪を切り取ることができるため、健康志向の方におすすめです。背中の下部から切り出した上部の部位をロース、下部の部位をロース、アッパーブリスケット、ロワーブリスケットと表記している。上ロースは下ロースに比べて柔らかく、サイズも小さめです。

プライムリブとテンダーロインとサーロイン

-ブリスケ、リブアイ、テンダーロインの3種類は、動物の背中の下の部分から取れるステーキです。

-メインリブは牛肉のリブ部分のもので、2～7本のリブが含まれています。リブ部分には合計7本のリブが含まれています。

-リブアイは、筋肉から骨を取り除くと、自律した肋骨になります。

-上ブリスケは下ブリスケよりおいしい。

-リブアイは美味しく、脂肪分が多い。