フェタチーズ vs リコッタチーズ

フェタチーズとリコッタチーズは、作り方、風味、食感が異なる2種類のチーズです。フェタはギリシャ語**です。ビザンツ帝国はフェタチーズの発祥の地といえる。

興味深いのは、**フェタチーズの製法では、乳の原料は羊、時には山羊であることです。フェタには牛や水牛の乳も使われることがあります。一方、リコッタチーズはイタリアが原産地です。実は、羊の乳から作られるイタリアの乳製品なのだ。フェタのように、牛や水牛の乳も**リコッタに使うことがあります。

興味深いのは、リコッタは主にチーズとして知られていることです。同時に、カゼインの凝固によって作られたものではないので、正式なチーズとは言えない。一方、ホエイチーズ**には、ホエイプロテインやグロブリンなどの乳タンパク質が使用されています。この2つのタンパク質はホエーに残っており、ホエーの製造過程で牛乳を分離するのに役立っています。

チーズには、チーズよりも多くのタンパク質が含まれていることを知っておくことが重要です。これは、ホエイチーズ**を作るときに、タンパク質、特に乳タンパク質のほとんどが取り除かれるからです。残ったタンパク質は、実は**チーズに使われる乳清から抽出されたものなのです。これがフェタチーズとホエイチーズの大きな違いの一つです。

リコッタチーズは白色をしている。また、見た目もクリーミーです。通常、脂肪は13％しか含まれていません。そのため、ホエイチーズの見た目は、半熟の食感を持つカッテージチーズに近いと言われています。ホエイチーズの欠点は、フェタチーズに比べ非常に腐りやすいことです。

一方、チーズは、生産される品種によって低温殺菌される。また、その質感は製品の種類によって異なります。フェタチーズには、カッテージチーズのように半熟のものと、しっかりした食感のものがあることは特筆すべき点である。

フェタチーズのメリットのひとつは、長期保存が可能なことです。賞味期限は最低3ヶ月です。フェタチーズは四角いケーキのような形をしています。ピリッとした塩味の風味が特徴です。実は、フェタとはギリシャ語なのです。イタリア語で「切れ端」を意味する「フェッタ」に由来する。したがって、スライスチーズと呼ぶことができる。