トウモロコシ粉 vs. トウモロコシ粉

コーンフラワーとトウモロコシ粉は、トウモロコシの粉から作られ、料理の世界でよく使われる材料です。しかし、レシピによって使い方が異なるので、区別することが重要です。

コーンフラワーとは？

トウモロコシ粉は、主食となる粗粉で、粗目、中目、細目の3種類がある。米国では、トウモロコシを非常に細かく砕いたものをコーンフラワーと呼びますが、英国ではコーンフラワーは通常コーンスターチを指し、トウモロコシ粉はコーンミールと呼ばれます。トウモロコシの粉を細かく砕いたものはコーンミールと呼ばれ、**パンやトルティーヤに使用されます。

コーンミールにはいくつかの種類があるが、アメリカではスチールミルドイエローコーンミールが最も一般的に使用されている。本製品は、トウモロコシの胚芽と外皮をほぼ完全に除去したものです。そのため、この小麦粉は密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管すれば、1年ほど保存が可能です。

胚芽と殻を含む石臼挽きトウモロコシ粉は、より栄養価が高く、レシピの風味も良くなります。ホワイトコーンの粉は、ミレットとも呼ばれ、アフリカでよく見られる白いトウモロコシから作られ、アメリカ南部ではパン用として広く使われています**。ブルーメイズの粉は、心地よい水色または紫色をしており、ブルーメイズを丸ごと細かくまたは中程度に挽いたもので、甘い風味を持っています。

トウモロコシの粉は、国によって異なるレシピで使用されています。コーンフラワーの一般的な用途は**コーンブレッドですが、**お粥、トルティーヤ、プリンなどにも使われます。小麦粉の代用品として使われることも多く、お菓子作りの際のグルテンフリーの選択肢として人気があります。

コーンフラワーとは？

コーンスターチは、トウモロコシの胚乳や核から抽出され、シロップや濃縮スープ、グレービー、エッグカスタード、ソースなどによく使用される成分で、コーンスターチまたはトウモロコシデンプンとも呼ばれます。フライの衣に使うと、衣にサクサク感を与え、油の吸収を良くすることができます。小麦粉よりもトウモロコシ粉の方が、半透明な食感で好まれるのが普通だった。しかし、1851年までは主に洗濯物の打ち込みなどの工業用として使用されていた。

コーンスターチは、氷砂糖の固化防止剤としても使用され、乳児用粉ミルクにもよく使用されています。しかし、コーンフラワーの代用品として一般的なのは竹の子で、コーンスターチのように使うことができる。

トウモロコシ粉とコーンミールの違いは何ですか？

-トウモロコシ粉は、トウモロコシの胚乳または穀粒から作られます。トウモロコシ粉は、乾燥したトウモロコシを粗く挽いたものです。

-ただし、イギリスでは非常に細かいトウモロコシの粉をコーンミールと呼びますが、アメリカでは通常、コーンミールというとコーンスターチを指します。

-トウモロコシ粉は通常、食感が粗く、非常に細かく粉っぽい。