糖蜜とシロップの比較

砂糖は、それがない生活を想像することさえ難しいほど、私たちの食卓に欠かせない食材です。ビスケットやミルクセーキ、コーヒーを片手に、チョコレートやデザート、あるいはコーラなしで生きていけるでしょうか？砂糖には、ゴールデンシロップ、糖蜜、トレジャリー、普通の砂糖、グラニュー糖など、さまざまな種類があります。特に糖蜜と水飴はいまだに混同されており、実は同じ砂糖の一種であるという説もある。ここでは、糖蜜と水飴という2種類の砂糖について詳しく見ていきましょう。

糖蜜

糖蜜は、サトウキビから抽出される粘性の高い黒っぽい液体である。この液体の粘度と色は、使用する圧力、抽出するサトウキビの樹齢、砂糖の製造方法によって異なります。サトウキビの杖は、切ったり砕いたりすることで液体を作り始めます。サトウキビを搾って得た汁を煮詰めて濃縮し、粘度を高めたものです。このシロップを何度か煮詰めると、糖蜜と呼ばれるものができる。

シロップ

サトウキビから砂糖を抽出する工程では、サトウキビから抽出したシロップやジュースを何度も煮沸する。この果汁を最初に煮詰めると、糖蜜ではなく、アメリカではサトウキビシロップと呼ばれるシロップができる。このサトウキビのシロップは糖度が非常に高く、2回目の煮沸で初めて少し苦みが出てきます。これは、シロップから抽出された糖分が原因です。これは、砂糖を2回目に煮詰めて、糖蜜、あるいはセカンドモラセスと呼ぶ人もいる。サトウキビのシロップを3回目まで煮詰めると、黒紐糖蜜というおいしい物質ができるのです。この時点で、きび砂糖が結晶化して除去されたため、シロップの糖分はほとんどなくなっています。サトウキビのシロップは、糖分が少ないにもかかわらず、多くのミネラルやビタミンを含んでいます。そのため、本製品は健康補助食品として販売されることが多い。イギリスではトレジャリーやゴールデンシロップとも呼ばれ、アメリカではブラックストラップシロップと呼ばれる。

黒蜜と水飴の違いは何ですか？