陣亡將士紀念日標志著嚴肅燒烤季節的開始，沒有比這更好的週末來支援你的燒烤大師遊戲。幸運的是，如果有合適的工具、一點準備和一些技巧，磨練你的戶外烹飪技能比看上去簡單得多。

這篇文章最初發表於2008年5月23日。

找到合適的工具

• Lump charcoal or briquettes?: This is one of those endless, both-sides-are-right-and-wrong debates (kind of like Mac vs. PC), but there is some fairly common ground. As The Virtual Weber Bullet puts it:

  The general c***ensus is that lump tends to burn hotter than briquettes, but not as long or as c***istently. Some lack of c***istency is to be expected, given that the content and piece size varies within an individual bag and between bags.

  Personally, I recommend briquettes for anyone just starting out with their grill, as lump can be finicky in lighting. Of course, you can save yourself a lot of effort and frustration by investing in a chimney starter, which you can also use for flash-cooking.

  Choosing a gas grill: Ignore the BTUs and heat for the most part—unless you really need to cook a whole bird or roast this weekend, most grills have got your steaks and burgers covered. C***umer Reports’ blog recommends bringing a magnet with you to gauge the quality of steel used to contain the heat. If the magnet sticks, it’s likely a cheaper grade that will rust more easily. Feel free to give a test model a few shoves and shakes, as an unstable grill is a recipe for serious problems. The Wirecutter has some good recommendati*** to get you started.

  Multi-use utensils: The three-tool grilling sets you see at big-box stores have all you’ll need for basic grill work, with long-handled versi*** of a spatula, tongs, and a carving-type poker. A long-handle brush would be your next purchase, and then a grilling basket and skewers when you start branching out. Make sure your tools feel heavy and firm in your hands, as clumsy handling creates the kind of BBQ stories you don’t want repeated.

對於更多的燒烤裝置，我們的小玩意狂熱的兄弟網站Gizmodo運行了10個可怕的烤架，你可以購買的最終陣亡將士紀念日燒烤。

準備好

• 清潔烤架：如果烤架上有黑色的外殼，你需要把它取下來，以確保沒有棍子烹飪和容易翻轉食物。你可以用烤架刷或洋蔥，如果它是特別頑固的。上面的影片告訴你如何做一個更深的清潔，如果你忽視了你的烤架多年，它可能需要一點修理，你可以自己做。
• 自製醬汁：你在雜貨店貨架上看到的大多數預瓶裝醬汁都過甜，沒有一種比得上自製醬汁的味道。做你自己的也不難。從BBQ Recipe Secret的三種醬料中的一種為出發點，將自己的風味創意融入其中。在你等排骨吃完的時候，它會讓你有話要說。如果你不想從頭開始的話，你甚至可以用一些家用原料來增加瓶裝醬油的用量。

磨練你的技術

• 使用你的烤架的“區域”：不是所有的東西都在火上。不同種類的肉（和蔬菜）在烤架的不同部位效果最好，這取決於它們需要多少熱量。看看這個資訊圖表，看看一切都去了哪裡。
• 使用備忘單：經驗是最好的指標，知道準確的時刻把你的食物從貨架上拉下來，但真正簡單提供了一個超級有用的備忘單，你可以打印出來，並帶來這個烹飪測試。以下是一個樣本，涵蓋了紅肉和香腸的基本知識：

當你這樣做的時候，別忘了用手掌測試來確定牛排的硬度。

• 烤雞：正如我的編輯同事亞當所證實的那樣，eHow的烤整隻或部分雞肉的技術會導致一些多汁的鳥。最基本的方法：給烤架上油，把雞肉放在離熱中心稍遠的地方煮，看在皮特的份上，在最後幾分鐘之前不要放醬汁。
• 完美漢堡包：我們的評論者並不一定同意烹調偉大的漢堡包，但他們有一些共同的智慧分享。用盡可能接近室溫的肉來烹飪。不要把它們壓在烤架上，除非你喜歡肉乾。最好的“祕密”是買好的肉，最好是在你看的時候由屠夫碾碎。如果你想讓它們煮得均勻，中間的淺凹痕可以幫助避免冰球的外觀。
• 給你的牛排加鹽：週末有菲力牛排，但預算只有四分之一磅？買一塊便宜的“精選”肉，然後用鹽，鹽，鹽在烤前只放一個小時，然後把它拍乾。透過這樣做，你的鹽會打斷你的肉，使它的一些蛋白質鏈鬆動，使它更好地保持風味，像你夢想中的牛排店廣告那樣切。你也可以把它冷凍30分鐘，做成完美的焦皮。
• 最大澆頭的熱狗：螺旋切割你的熱狗，以確保它烹調完美直，有更多的錶面積，以良好的燒烤味道和足夠的空間，所有你喜歡的澆頭。你甚至可以考慮用醃製的方法來增加味道，而不僅僅是每個人都習慣的那種熱狗。
• 讓它休息吧：你會渴望切開你嫩牛排或多汁雞肉，但如果你這樣做，你會失去很多多汁的味道。正如庫克畫報（Cook's Illustrated）的食品技術人員指出的那樣，從烤架上切下的食物會釋放出大量的汁液，如果你讓它靜置幾分鐘，這些汁液就會被重新吸收，從而獲得更好的肉質。

雨過天晴

所有的計劃，清潔，採購，還有大自然母親在你完美的烤肉日召喚著你？你還沒說完。正如《****》的食物專家和烹飪書作者馬克·位元曼所指出的那樣，你的烤箱烤雞隻需做一點準備工作，就可以代替你的烤架，結果幾乎一樣令人滿意。在平底鍋裡把你的肉烤成褐色，慢慢地烤或燉，然後用烤**它烤得像烤架一樣。如果你需要說服力的話，可以看看他的烤箱排骨或胸肉食譜。

記錄你的成功

當你把所有的精力都投入到創造一個偉大的火烹調的盛宴上，你會想要的不僅僅是贊美來記住它。拿出你的相機（或者把它交給一個值得信賴的朋友），嘗試以下技巧來拍攝一些很棒的燒烤照片：

• 講述一個故事：一位名叫尼卡的燒烤愛好者指出，很多燒烤食物在人的眼裡可能很好看，但是煙薰麵包皮和完美的炭化如果沒有好的裝幀，看起來就像沒有吸引力的黑暗虛無。試著捕捉“戲劇化”的時刻，比如當肉被***的時候，或者專註於用來做飯菜的工具，這樣你就能記住鏡頭了。
• 近距離接觸：同時，Flickr使用者“請再來一品脫……”也被稱為Mike，他拍攝了你在這篇文章頂部看到的牛排照片，他建議你勇敢地近距離接觸你的熱源，當然，你的鏡頭要安全。烹飪完成後，你將有時間拍攝更大角度的照片，但那些突然的爆發和完美的閃光角度只會發生一次。

陣亡將士紀念日快樂，享受燒烤吧！

照片由邁克，裡克，羅伯特S。多諾萬和克裡斯托弗·阿洛伊。