這張互動圖表顯示了哪種食物搭配最好，基於科學
如果你曾經想知道為什麼橘子味的咖啡會存在，或者為什麼廚師們會把巧克力和藍乳酪這樣奇怪的一對組合在一起，這個有趣的味道地圖就是為你準備的。透過它你可以看到有多少食物和飲料有共同的風味化合物。
科學美國人解釋說：
有科學頭腦的廚師甚至認為，看起來不協調的成分巧克力和藍乳酪，例如，將味道很好，只要他們有足夠的共同風味化合物在一起。科學家們最近透過建立一個風味圖來驗證這個假設，我們在這裡複製了一個變體。線連線著有共同成分的食物；粗線條意味著許多元件是共享的。透過將風味網路與各種配方資料庫進行比較，研究人員得出結論，廚師確實傾向於將配料與共享的風味化合物配對，但僅限於西餐。來自東亞食譜資料庫的菜餚往往會結合一些重疊口味的配料。
要閱讀圖表，請單擊食物點。圓點越大，食物越受歡迎（根據全球56498份食譜資料庫）。連線兩個點的線表示它們至少有一種共同的風味化合物；線越粗，它們共享的風味化合物就越多。紅線連線著不同種類的食物。
它類似於前面提到的食物烹飪，但另一種發現味道聯絡的方法。
風味聯絡[互動]|科學美國人
- 發表於 2021-05-23 09:54
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- 分類：網際網路
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