葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的區別

碳水化合物是世界上所有生物所必需的大分子，可分為三類。它們是單糖、雙糖和多糖。葡萄糖和果糖被認為是世界上最簡單和最豐富的單糖。然而，葡萄糖和果糖之間的區別似乎有很多混淆，因為它們有一個相似的公式：C6H12O6。果糖和葡萄糖都被認為是簡單的還原糖，在消化過程中被直接吸收到血液中。然而，葡萄糖是一種醛糖，而果糖是一種簡單的酮糖。與葡萄糖相比，果糖成本低，甜度高，因此在食品和飲料工業中有商業用途。這是...

主要差異葡萄糖(main difference glucose) vs. 果糖(fructose)

什麼是葡萄糖(glucose)？

The word glucose is derived from Greek and literally means “sweet wine”; it is also known as grape sugar. Its molecular formula is C6H12O6. The D-glucose is the most predominant isomer in nature compared to L-glucose. It is the major output of the photosynthesis process where water and carbon dioxide are used to produce glucose by plant chlorophylls pigments in the presence of sunlight. In addition, glucose is the main energy releasing compound in cellular respiration and it is more or less similar to the reverse of the photosynthesis reaction. Glucose is also used to synthesize some disaccharides and polysaccharides. It is used to synthesize starch in plant and glycogen in animals. In addition, it can be obtained by the hydrolysis of carbohydrates including table sugar (sucrose), maltose, cellulose, glycogen etc.

什麼是果糖(fructose)？

果糖是一種簡單的酮基糖，也被稱為果糖，因為它主要存在於許多植物中。其分子式為C6H12O6。與L-果糖相比，D-果糖是自然界中最主要的異構體。與其他天然糖相比，它是最具活性和水溶性的糖。它可以從蜂蜜、樹和藤蔓水果、花、漿果和根類蔬菜中分離出來。然而，工業上的果糖是由甘蔗、甜菜和玉米生產的。果糖主要用於飲料工業和烘焙產品，因為它有助於提高適口性和口感，以及褐變或顏色發展。

葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的區別

葡萄糖和果糖的區別可以分為以下幾類。他們是；

歷史

1747年，德國化學家安德烈亞斯·馬格拉夫首次描述了葡萄糖，然而，埃米爾·費舍爾對葡萄糖進行了大量的研究。

1847年，法國化學家奧古斯丁·皮埃爾·杜布倫法特首次引入果糖。

自然資源

葡萄糖很少儲存在植物或動物體內，因為它具有高度的反應性。但是葡萄糖是澱粉（植物的貯藏化合物）、糖原（動物的貯藏化合物）、纖維素（細胞壁）、蔗糖（花蜜、植物糖漿）和乳糖（牛奶）的組成部分。

果糖存在於蜂蜜、樹和藤蔓水果、花、漿果和大多數根莖類蔬菜中。

互用名稱

葡萄糖又稱血糖、葡萄糖、玉米糖、D-葡萄糖、葡萄糖。

果糖也被稱為果糖、左旋果糖、D-呋喃果糖、D-果糖、D-阿拉伯己糖。

iupac名稱

葡萄糖的名字是2，3，4，5，6-五羥基己醛。

果糖的名字是1，3，4，5，6-五羥基-2-己酮。

化學結構

Glucose is a hexose as well as an aldose and, therefore, it is also known as an aldohexose.

Fructose is a 6-carbon keto sugar and also known as D-fructopyranose.

商業合成

葡萄糖是透過澱粉的酶水解商業化生產的。

商業上用甘蔗、甜菜和玉米生產果糖。

光合作用的產物

葡萄糖是光合作用的主要產物。

果糖不是光合作用的產物。

水溶性

與果糖相比，葡萄糖的水溶性較差。

果糖是所有糖中水溶性最強的糖。

控制食慾

與攝入高果糖飲料相比，攝入高糖會導致迴圈中胰島素和瘦素水平升高，餐後ghrelin水平降低，

與攝入高糖飲料相比，攝入高果糖會導致迴圈中胰島素和瘦素水平降低，飯後ghrelin水平升高，因為低水平的瘦素和胰島素會降低食慾，高水平的ghrelin會增加食慾，一些研究人員懷疑，攝入大量果糖會增加體重增加的可能性。

血糖指數

與果糖相比，葡萄糖的血糖指數較高。

在包括葡萄糖在內的所有天然糖中，果糖的血糖指數（GI=19）最低。

美拉德反應

葡萄糖發生美拉德反應，非酶褐變，氨基酸比果糖慢。

果糖比葡萄糖經歷美拉德反應更快。因此，它有可能在食品適口性的變化、蛋糕製備過程中的褐變和較嫩度的降低以及誘變化合物的產生中發揮重要作用。

甜蜜

葡萄糖的甜度低於果糖

果糖的甜度大於葡萄糖，與其他甜味劑結合時表現出協同效應。

結晶

與果糖相比，葡萄糖在水溶液中有點容易結晶。

與葡萄糖相比，果糖很難從水溶液中結晶。

吸濕性或吸水率

與果糖相比，葡萄糖從環境中緩慢吸收水分。

與葡萄糖相比，果糖能迅速吸收環境中的水分。

放水

與果糖相比，葡萄糖能很快將水分釋放到環境中。

與葡萄糖相比，果糖緩慢地將水分釋放到環境中。因此，果糖被認為是一種很好的保濕劑，能長時間保持水分，並能為含果糖的食品提供更可口的質地和更長的保質期。

用作甜味劑

葡萄糖用於生產糖果、早餐棒、棗子、棉花糖、明膠甜點。

果糖用於生產減肥軟飲料、水果飲料、減肥蘇打水、速溶早餐、口香糖、冷凍甜點、明膠甜點、果汁、瀉藥、可咀嚼維生素補充劑、乳飲料、藥品和補充劑。

總之，葡萄糖和果糖主要是用作甜味劑的單糖。但與葡萄糖相比，果糖是經濟上可行的健康食品成分。然而，長期食用這些天然糖的安全性仍然存在爭議。

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Image Courtesy:

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