瓊脂(agar)和瓊脂糖(agarose)的區別

瓊脂和瓊脂糖的關鍵區別在於，瓊脂是從紅藻中提取的凝膠狀物質，而瓊脂糖是從瓊脂或紅藻中提純的線性聚合物。

瓊脂和瓊脂糖是從紅藻或海藻中提取的兩種多糖產品。它們在許多領域都非常有用，從廚房到食品，到化學實驗室，作為細菌生長的培養物。因此，培育這些資源具有商業價值，並且正在亞洲和美國的部分地區進行。在結構上，瓊脂糖是一種線性聚合物，由交替的D-半乳糖和3,6-脫水-L-半乳糖單元組成。另一方面，瓊脂是瓊脂糖和瓊脂酶的混合物。

什麼是瓊脂(agar)？

瓊脂，或稱瓊脂，是一種從赤潮和綠柱石等紅藻中提取的多糖。它通常是一種凝膠狀物質。主要用於製備培養細菌、真菌和其他用於科學和醫學研究的微生物的生長培養基。瓊脂含有半乳糖；一種聚合物，也可用作純素食者可以代替肉類的凝膠狀食物。

圖01：瓊脂

此外，瓊脂含有瓊脂凝集素；一種小分子的不均勻混合物。在瓊脂糖和瓊脂糖凝集素兩種成分中，瓊脂糖佔混合物的70%以上。瓊脂在80℃左右熔化，40℃以下凝固，這一特性使瓊脂在微生物培養基中成為適宜的固化劑。

什麼是瓊脂糖(agarose)？

瓊脂糖是一種從瓊脂中提純的多糖，或從產瓊脂的紅藻中獲得。它是瓊脂糖的線性聚合物，是由D-半乳糖和3,6-脫水-L-半乳吡喃糖製成的雙糖。

圖02：瓊脂糖

另外，瓊脂佔瓊脂的70%以上。瓊脂糖在細菌培養中非常有用。此外，瓊脂糖是製備瓊脂糖凝膠電泳分離DNA的有用成分。在凝膠電泳過程中，瓊脂糖形成一種中性的凝膠基質，在高溫下容易液化，但在冷卻時很容易回覆成凝膠狀。

瓊脂(agar)和瓊脂糖(agarose)的共同點

瓊脂和瓊脂糖都是從某些海洋紅藻細胞壁中提取的高分子量多糖。
它們在微生物和分子生物學研究中用作固化劑。
而且，兩者都在低溫下凝固，但在高溫下熔化。
瓊脂和瓊脂糖是微生物研究和細菌培養所必需的。
另外，兩者都是凝膠狀的。

瓊脂(agar)和瓊脂糖(agarose)的區別

瓊脂和瓊脂糖都是多糖。瓊脂直接來源於紅藻，而瓊脂經進一步純化得到瓊脂糖。重要的是，瓊脂糖是瓊脂的主要成分。因此，這是瓊脂和瓊脂糖的關鍵區別。另外，瓊脂糖是一種線性多糖，而瓊脂是由瓊脂糖和瓊脂酶組成的。瓊脂生產過程比瓊脂生產過程耗時短。此外，瓊脂在食品工業中被廣泛用作果凍、冰淇淋、水療和古拉曼的配料，而瓊脂糖主要用於凝膠電泳。因此，這是瓊脂和瓊脂糖的另一個區別。

下面的瓊脂和瓊脂糖之間的差異比較圖表以表格形式總結了差異。

瓊脂(agar)和瓊脂糖(agarose)的區別