巴氏杀菌(pasteurization)和灭菌(sterilization)的区别

巴氏杀菌和灭菌是在快速消费品（FMCG）行业中常见的术语。这些术语是指用于延长特定产品（通常是液体）保质期的工艺。这两个过程都有责任从食物中清除导致食物被污染的细菌。虽然这两个进程似乎执行相同的功能，但它们在许多方面彼此不同。见脱脂牛奶与巴氏杀菌牛奶。...

关键区别：巴氏杀菌是将食物，特别是液体加热到特定温度以减缓食物中微生物生长的过程。灭菌是指从任何产品中清除所有形式细菌的过程。

巴氏杀菌和灭菌是在快速消费品（FMCG）行业中常见的术语。这些术语是指用于延长特定产品（通常是液体）保质期的工艺。这两个过程都有责任从食物中清除导致食物被污染的细菌。虽然这两个进程似乎执行相同的功能，但它们在许多方面彼此不同。见脱脂牛奶与巴氏杀菌牛奶。

巴氏杀菌(pasteurization)和灭菌(sterilization)的区别

巴氏杀菌是将食物，特别是液体加热到特定温度以减缓食物中微生物生长的过程。巴氏杀菌需要将液体快速加热到特定的温度，持续一段时间，然后快速冷却，然后密封。这个过程杀死了对热敏感的生物及其孢子。巴氏杀菌法是以微生物学家路易斯·巴斯德命名的，他是这一方法的发明者。巴斯德最初发明了防止葡萄酒和啤酒变酸的方法；然而，这一过程现在非常普遍地用于牛奶。注意，牛奶箱的盖子上写着巴氏杀菌或均质。

在对液体进行巴氏杀菌时，将所述液体加热到低于沸腾温度，然后迅速冷却。例如，牛奶将在145°F（63°C）的温度下加热30分钟。巴氏杀菌下的牛奶有两种加热过程：高温短时（HTST）和超高温处理（UHT）。在HTST中，牛奶通过被热水包围的金属管，加热到72℃（161℉）15秒。然后将牛奶冷却并密封。在UHT中，牛奶在138°C（280°F）的温度下保持至少两秒钟。HSTH工艺使牛奶的冷藏保质期为两到三周，而UHT工艺使一品脱牛奶的保质期更长，大约为两到三个月。

发表于 2021-07-13 23:48
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分类：通用

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