红莓酱应该是甜和酸的平衡。这种酱汁在脂肪和盐的狂风暴雨中起到净化作用，但如果酱汁太甜，效果就会丧失。幸运的是，有一个非常简单的方法来修复糖分过高的自制酱汁：你只需要一点柠檬酸。

当然，你可以加柠檬，但那会带来它自己的，蔓越莓模糊的味道。A.A.牛顿称之为“酸味味精”的柠檬酸是一种万能的强酸剂，终年都属于你的食品储藏室，但它在需要辛辣的菜肴**别有用，但除此之外别无他用：

因为它唯一明显的味道是“酸”，柠檬酸可以让你在不压倒任何其他口味的情况下调整菜肴中的酸度水平，这对于苹果醋或柠檬汁之类的东西来说总是有风险的。它也很适合那些有点酸味但绝对不需要任何额外液体的菜肴。

听起来像是调味品你知道吗？要想用柠檬酸来保存过甜的酸果蔓酱，只需像在美味菜肴中放味精一样使用柠檬酸，然后用小钳子搅拌，直到你想要的酱汁变酸为止。但不要就此止步。你可以用柠檬酸来做苹果派馅，一个一个音符的火鸡卤水，或是沉重的，粗糙的馅料。见鬼，你甚至可以活一点，把它加到你的肉汁里。一点点也尝不到柠檬味或葡萄味；它将只是轻轻地提高亮度的任何菜，你加入它。在一顿以重口味、肉味和奶油味著称的饭菜中，这种对比是最受欢迎的。