餐具室是一个与厨房相邻的房间，用来清洗和存放锅碗瓢盆。有时这里也会洗衣服。在英国和美国，1920年以前建造的房屋通常在房屋的后部设有餐具室。

“餐具”来自拉丁语单词scutella，意思是托盘或盘子。娱乐的富裕家庭将不得不保留成堆的瓷器，纯银需要定期清洗。清洁一个家庭中所有东西的过程非常耗时，所需的工作人员数量与家庭中的人数成正比。谁照顾家庭工作人员？最卑微的工作是由不熟练的、最年轻的仆人来完成的，这些仆人被称为洗碗女佣或简单的洗碗工。在19世纪，这些家庭佣人几乎都是女性，有时被称为skivvies，这也是用来形容内衣的一个词。洗碗女工做的是家庭中最简陋的工作，包括为管家、管家和厨师等上层仆人洗内衣。从功能上讲，洗碗女仆是家里其他仆人的仆人。

在PBS的Manor House电视连续剧网站上，为虚构的艾伦·比尔德（Ellen Beard）概述了《餐具室女佣：日常职责》。背景是爱德华七世统治时期（1901年至1910年）的爱德华七世时期的英格兰，但其职责类似于早期早起为家庭工作人员做准备、点燃厨房炉火、清空室内锅等。随着家庭技术的升级，这些任务变得不那么繁重。

餐具室和在里面工作的仆人经常出现在流行电影和电视剧中，比如《楼上楼下》、《公爵夫人街》和《唐顿庄园》。受欢迎的电视连续剧《1900之家》中的房子在厨房后面有一个餐具室。

为什么餐具室被认为是英国的？

对于生活在21世纪的人们来说，有时很难想象生活在不太遥远的过去的人们的日常生活。尽管文明对疾病的认识已有数千年之久，但直到最近几年人们才了解疾病的起因和传播。罗马人建造了巨大的公共浴室，至今仍影响着今天的建筑。中世纪的家庭会用香水和草药来掩盖难闻的气味。直到1837年至1901年维多利亚女王统治时期，现代公共卫生的概念才出现。

19世纪，随着医学界对如何控制感染有了更好的认识，卫生成为一个大问题。1854年，英国内科医生约翰·斯诺（1813-1858）推测，拆除一座城镇的水泵手柄将阻止霍乱疫情的传播，成为传奇人物。利用科学方法阻止疾病传播使斯诺博士成为公共卫生之父，尽管霍乱弧菌直到1883年才被分离出来。

上流社会的成员当然没有丧失预防疾病的清洁意识。我们建造的房屋并不是孤立于社会正在发生的事情而建造的。维多利亚女王时期修建的建筑将围绕当时最新的科学技术进行设计。在19世纪，拥有一个专门用于清洁的房间，即餐具室，是一种高科技思维。

Franke，一家成立于1911年的瑞士公司，在1925年制造了他们的第一个水槽，现在仍然出售他们称之为餐具水槽的产品。Franke餐具洗涤槽是一种大型、深的金属水槽，具有各种配置（1、2、3个水槽）。我们可以把它们称为餐馆里的水池或准备水池，地下室里的商店或公用事业水池。尽管如此，许多公司仍以19世纪房间的名称命名这些水槽。

你甚至可以在Amazon.com上从不同的制造商那里购买这些水槽。

餐具室对美国房主的意义

在市场上购买老房子的人经常对平面图和空间分配感到困惑，房子后面的那些小房间是什么？对于旧房子，请记住：

• 厨房通常是新增加的，因为有火灾危险而与主屋分开。
• 我们所谓的“中产阶级”直到二十世纪中叶才成为现实。我们认为今天的老房子很可能是由一个经济富裕的家庭和仆人组成的。

了解过去有助于我们掌握未来。

来源

“约翰·斯诺和水泵手柄150周年纪念”，MMWR周刊，2004年9月3日/53（34）；783 www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5334a1.htm[2017年1月16日访问]