为什么臭鸡蛋会浮起来
判断鸡蛋是否腐烂或仍然完好的方法之一是使用浮选试验。为了进行测试，你把鸡蛋放在一杯水中。新鲜鸡蛋通常放在玻璃杯底部。一个下沉但大头朝上的蛋可能有点老了，但仍然适合烹饪和食用。如果鸡蛋浮在水面上，它就老了，可能已经腐烂了。你可以自己测试一下，不过为了科学起见，你需要打开鸡蛋来观察它的外观并闻一闻，以确定鸡蛋是好的还是坏的（相信我，你会知道坏的）。你会发现这个测试相当准确。所以，你可能想知道为什么坏鸡蛋会浮在水面上。
为什么会有坏鸡蛋漂浮
新鲜鸡蛋下沉是因为蛋黄、蛋清和气体的质量足以使鸡蛋的密度大于水的密度。密度是每单位体积的质量。基本上，新鲜鸡蛋比水重。
当鸡蛋开始“脱落”时，就会发生分解。分解产生气体。随着更多的鸡蛋分解，更多的鸡蛋质量转化为气体。一个气泡在鸡蛋里形成，所以一个老鸡蛋漂浮在它的末端。然而，鸡蛋是多孔的，因此一些气体会通过蛋壳逸出，并散失到大气中。虽然气体很轻，但它们确实有质量并影响卵的密度。当失去足够的气体时，鸡蛋的密度小于水的密度，鸡蛋漂浮。
人们普遍错误地认为臭鸡蛋漂浮是因为它们含有更多的气体。如果鸡蛋内部腐烂，气体无法逸出，那么鸡蛋的质量将保持不变。它的密度也将保持不变，因为鸡蛋的体积是恒定的（即鸡蛋不会像气球一样膨胀）。将物质从液态变为气态并不会改变质量！气体必须离开鸡蛋才能漂浮。
有臭鸡蛋味的煤气
如果你打开一个臭鸡蛋，蛋黄可能会变色，蛋清可能是浑浊的而不是清澈的。更有可能的是，你不会注意到鸡蛋的颜色，因为鸡蛋的臭味会立刻让你反感。气味来自气体硫化氢（H2S）。这种气体比空气重，易燃，有毒。
值得注意的是，臭鸡蛋的气味不仅仅来自鸡蛋的细菌分解。随着时间的推移，蛋黄和蛋清变得更碱性。这是因为鸡蛋中含有碳酸形式的二氧化碳。碳酸以二氧化碳气体的形式缓慢地从蛋壳的孔隙中逸出。当鸡蛋变得更碱性时，鸡蛋中的硫能够更好地与氢反应生成硫化氢气体。这种化学过程在室温下比在低温下发生得更快。
褐蛋与白蛋
您可能想知道，如果您尝试对棕色鸡蛋和白色鸡蛋进行浮选试验，这是否重要。结果是一样的。棕色鸡蛋和白色鸡蛋之间没有区别，只是颜色不同，假设鸡是用同样的谷物喂养的。有白色羽毛和白色耳垂的鸡产白色蛋。有红色耳垂的棕色或红色鸡产棕色蛋。鸡蛋的颜色由一个不影响蛋壳厚度的蛋壳颜色基因控制。
还有带蓝色壳的鸡蛋，还有带斑点壳的鸡蛋。同样，这些只是简单的颜色差异，不会影响蛋壳的结构或浮选试验的结果。
- 发表于 2021-09-02 16:09
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- 分类：科学
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