爆米花几千年来一直是一种受欢迎的小吃。在墨西哥发现的美味佳肴的遗迹可以追溯到公元前3600年。爆米花爆开是因为每一粒爆米花都很特别。下面我们来看看是什么使爆米花不同于其他种子，以及爆米花是如何爆裂的。

为什么会突然出现

爆米花的果仁含有油和水以及淀粉，周围有一层坚硬而结实的外层。当爆米花被加热时，内核内的水试图膨胀成蒸汽，但它无法通过种皮（爆米花外壳或果皮）逸出。热油和蒸汽使爆米花内核内的淀粉糊化，使其更柔软、更柔韧。

当爆米花达到180摄氏度（356华氏度）的温度时，内核内部的压力约为135磅/平方英寸（930千帕），这足以使爆米花外壳破裂，基本上使内核内翻。爆米花内核内的压力很快释放出来，将爆米花内核内的蛋白质和淀粉膨胀成泡沫，冷却后形成熟悉的爆米花泡芙。一片爆米花比原来的玉米粒大20到50倍。

如果爆米花加热得太慢，它就不会爆开，因为蒸汽会从嫩玉米粒的尖端漏出。如果爆米花加热得太快，它会爆开，但是每粒爆米花的中心会变硬，因为淀粉没有时间糊化和形成泡沫。

微波爆米花的工作原理

最初，爆米花是通过直接加热玉米粒制成的。袋装的微波爆米花有点不同，因为能量来自微波而不是红外辐射。来自微波的能量使每个内核中的水分子移动得更快，对外壳施加更大的压力，直到内核爆炸。微波爆米花的袋子有助于收集蒸汽和水分，使玉米能够更快地爆开。每个袋子都衬有各种口味，所以当果仁爆裂时，它会撞击袋子的侧面并被包裹起来。一些微波爆米花具有普通爆米花所没有的健康风险，因为调味品也会受到微波的影响而进入空气中。

所有的玉米都爆了吗？

你在商店里买的爆米花或者作为花园里的爆米花种植的爆米花是一种特殊的玉米品种。常见的栽培品系是玉米，它是一种燧石玉米。一些野生或传统的玉米品种也会流行。最常见的爆米花类型有白色或黄色的珍珠型玉米粒，尽管白色、黄色、淡紫色、红色、紫色和杂色的玉米粒有珍珠和大米两种形状。即使是合适的玉米品种也不会爆裂，除非它的水分含量在14%到15%之间。刚收获的玉米会爆开，但由此产生的爆米花会有嚼劲，而且密度很大。

甜玉米和大田玉米

另外两种常见的玉米是甜玉米和大田玉米。如果将这些类型的玉米烘干，使其具有适当的水分含量，就会有少量玉米粒爆裂。然而，爆米花不会像普通爆米花那样蓬松，而且会有不同的味道。试图用油爆开田里的玉米更有可能生产出一种更像玉米坚果的零食，玉米粒会膨胀但不会破裂。

其他谷物会爆裂吗？

爆米花不是唯一会爆裂的谷物！高粱、奎奴亚藜、小米和苋菜谷物在加热时都会膨胀，因为膨胀蒸汽的压力会使种皮破裂。