特定物质的冻结发生在该物质的液态释放出足够的热量，使液体变成固体的温度下。特定物质液态的冰点与固态的熔点相似，这取决于某些因素；例如物质的纯度和周围的压力。在一个大气压下，水的冰点是0℃，相当于32华氏度，也就是273.15开尔文。液氮的凝固点可表示为：-209.89摄氏度，等于-345.8华氏度，或者简单地说是63.26开尔文。

考虑到纯液体，它应该有一个明确的冰点。与糖溶液类似，冷却可能导致结晶开始前溶液过饱和，水也可能在结冰前过冷。

另一方面，油在组成上是脂类，它改变了分子结构，而不像水那样是固定的。油由一大类化合物组成，这些化合物通常溶于有机溶剂，另一方面不溶于水。就化学成分而言，油主要是脂肪酸和甘油的三酯。脂质在室温下可以是液态的，也可以是固态的，这取决于它们的化学结构和组成。不管这些话；“脂肪”、“脂类”和“油”通常用于提及脂类，“油”通常用于提及室温下呈液态的脂类，而另一方面，“脂肪”通常用于提及室温下呈固态的脂类。最后，“脂质”用于指油和脂肪以及其他相关物质。术语“油”也常用于描述任何具有油腻感且与水不溶的物质；例如，食用油、精油和石油。

油的物理性质和化学结构不同于其他类脂。脂质的一些示例包括：；猪油、黄油/酥油、鱼油、向日葵、椰子、大豆、橄榄、芝麻和植物油。从上述油中提取的植物和人造奶油起酥油通常用于烘焙。这些脂质可分为两类；饱和脂质和不饱和脂质。

它们的冰点取决于它们的分子结构。在32°C（相当于90°F或305开尔文）的温度下，人造黄油大部分是固体，这有助于人造黄油在室温下不融化，另一方面，它需要在37°C（相当于98°F或310开尔文）的温度下完全融化成液体，让它在口中完全融化。

在冷冻水的过程中，水分子会重新排列成一些特殊的图案，这就解释了为什么有时我们可以在水晶体中观察到清晰的图案。如果水中溶解了一些杂质，如盐，那么水分子就更难形成合适的结晶模式。由于盐分子的大小或形状与水分子的大小或形状不同，因此尽管它们很好地适合液态水的分子结构，但它们不能完全适合固化的水晶体。因此，像苏打水或果汁这样的液体比普通水更难冷冻/凝固——也就是说，它们在达到冰点之前必须进一步冷却。这就解释了为什么不纯液体的冷冻速度不如普通水快，这一现象被称为冰点降低。

考虑两种液体；水和油，考虑到它们各自的熔点，甚至考虑到它们各自熔点以下的固定温度，它们的冻结速率将取决于它们各自的潜热，也称为它们的熔化焓。如果我们考虑到恒定的室温；这将不会产生所需的结果，因为温度必须降低到合理的水平。根据牛顿冷却定律；（冻结速率=d温度/d时间），因此温度变化将有助于控制冻结速率。这也取决于油的类型。一般来说，水比大多数有机化合物具有更大质量的束缚中子。从科学上讲，与质量束缚质子相比，质量束缚中子越多，零点能量越低，这一点可以很容易理解，或者简单地用基本量子力学来解释。这意味着，与石油相比，当水从液体冻结成固体时，它们的能量会损失更多。因此水会更快结冰。