为什么蛋糕在中间沉?

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为什么蛋糕在中间沉?

对于业余面包师来说,制作面糊或蛋糕的挑战不足以让面包师崩溃。这种面糊或面团崩塌的事件大多发生在烤纸杯蛋糕的过程中。你的纸杯蛋糕下沉的原因有三个。

首先,可能是因为面糊混合过度。其次,这可能是因为你们的混合物中含有过量的发酵粉或小苏打。最后,很有可能你喝多了。

当你将面糊混合过多时,面糊的面筋产量会增加,最终会产生较重的最终产品。如果你要烤面包,这种情况就可以了。然而,如果你正在制作完美的纸杯蛋糕,最好是将所有原料混合在一起,并尽量减少混合。

为了支持第二个原因,为什么杯子蛋糕在中间沉淀物,当过量使用时,烘焙粉或苏打会导致小的空气袋均匀地形成在你的面团周围,因为在焙烧苏打中发现的化学物质与在地层中的酸性元素发生二氧化碳反应。由于添加过多的发酵粉或苏打粉,面糊中会形成气泡并大大膨胀,随后会破裂,导致你的纸杯蛋糕在中间下沉,或者换句话说,崩塌。

最后,所有的面包师都知道纸杯蛋糕面团,或者几乎所有类型的面团在受热时都会膨胀。因此,当杯子装得过满时,面糊除了在一个装得过满的烤盘中调平外,别无选择。

  • 发表于 2021-11-19 10:38
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  • 分类:通用

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