什么是卡彭？(a capon?)
capon是一只去势的公鸡。capon被许多人认为是一种精品和老式的食物，它们的肉更嫩、更美味，脂肪含量也更高。一旦消费者品尝到capon，尤其是在认真饲养的情况下，capon明显不同的风味特征对他们来说是与众不同的。
由于大多数家禽都是大规模商业化生产的，除非消费者能够接触到优质屠宰场或小型家庭农场，否则很难找到capon。一些人认为用这些鸟做实验是非常值得的。
将一只公鸡变成一只阉鸡的过程被称为“阉鸡化”。这一过程发生在6到20周龄之间，取决于生产者和鸡的品种。传统鸡生产商通过手术切除公鸡的睾丸，而较大的生产商则倾向于使用雌激素植入物通过激素诱导阉割。这两种情况的结果都是公鸡体内正常发育的性激素的中和。
结果，这种鸟的性情变得更加成熟，失去了通常与公鸡有关的攻击性。这使得capon更容易处理，也改变了它们的肉成熟的方式。因为它们不像公鸡那样活跃，所以它们的肉更嫩、更肥。它们的味道也不那么油腻，因为它们不会产生性激素，而性激素会影响肉的味道。此外，它们的身体经历了较小的物理变化，包括头部、梳子和垂饰的发育。
在农家院子周围，capon比公鸡安全得多，因为这些鸟没有攻击性。这些鸟也可以被关在一起，而不会引起潜在的争斗。在厨房里，烤capon是潮湿的、美味的、非常嫩的，因为肉一开始是嫩的，较高的脂肪含量是一种天然的涂油剂。高品质的capon与传统的烤鸡有着截然不同的风味。
不幸的是，肉类生产的工业化已经使得capon非常罕见。为肉用而饲养的鸡品种经过精心设计，可以迅速成熟，因此它们可以在短短五周内投放市场。这一快速发展对肉类的整体风味和质量产生了影响，而大多数消费者甚至没有意识到这一点，因为他们从未尝到过比天然饲养的肉类更好的味道。在工业条件下饲养的鸟尝起来与传统肉类相似，这使得饲养过程毫无意义。
为了获得一个阉鸡，以及更美味和可持续的肉类一般，考虑认识自己的一个精品屠夫。精品肉店的屠夫经常屠宰自己的动物，或者从当地的小农场和修道院购买肉类。一个小农场有足够的设施和时间在天然饲料上慢慢饲养肉类，从而使肉类具有更丰富和有趣的风味。这些农场也会提供capon，不过如果你在特殊场合需要capon，你应该提前下订单，以确保它在你需要的时候到达。
- 发表于 2021-12-02 12:38
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- 分类：美食
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