什么是coq au-vin？(coq au vin?)
Coq au-vin是一道法国菜，由鸡肉或卡彭（capon）在葡萄酒中炖制而成，配以蘑菇、猪油或猪肉脂肪条，通常还有洋葱和大蒜。有时，食谱中会加入其他蔬菜或白兰地。Coq au-vin通常用勃艮第葡萄酒酿造，尽管法国不同地区经常用当地的葡萄酒来做这道菜。Coq au vin是寒冷冬季最受欢迎的菜肴，对一些人来说也是一种舒适的食物
Coq au-vin字面上翻译为“酒中公鸡”，据推测，该食谱最初是一种通过缓慢炖熟公鸡肉的方法。这道菜被认为起源于农家菜，试图创造性地利用现有的任何食物，尽管coq au vin现在是高级烹饪的主食。据说Coq au-vin早在罗马帝国时期就存在了，但直到20世纪初才被记录下来。然而，许多关于它的最早记载都指出它的历史要长得多。这道菜的简单性还表明，早在有人费心写下菜谱之前，法国农民就已经在烹饪了 .
今天用公鸡做饭是很不寻常的，所以大多数食谱都要求用鸡肉，因为鸡肉的质地更可口。然而，很多结缔组织，或肌腱和软骨，有助于酱汁的稠度和风味，所以黑肉鸡是最好的选择。Capon是一种阉割过的公鸡，也可以使用，但一些人认为Capon是一种太贵、太精致的肉，不能用在这样的菜肴中，这在很大程度上掩盖了它的味道。
制作coq au-vin鸡时，先将鸡浸泡在葡萄酒中，然后在脂肪中烤熟，有时加入一些白兰地并烧掉，然后与蘑菇、猪油和香料一起在葡萄酒中慢慢慢炖。传统上，香料包括盐、胡椒和花束加尼（garni），这是一束绑在绳子上的草药，在食用前会被移除。花束中含有欧芹、百里香和月桂叶。酱汁可以在烹调过程的早期加入一种由面粉和黄油混合而成的熟食，也可以在接近尾声时加入一点鲜血。使用白葡萄酒的食谱，比如阿尔萨斯用雷司令制作的版本，也可能包括奶油和羊肚菌 .
- 发表于 2022-01-24 19:20
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- 分类：美食
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