在其他菜肴中使用培根时，将培根烫一下，以减轻其烟熏味和咸味
当你直接吃培根时，烟味、咸味是培根最好的部分，但当你用它烹饪时，有时盐和烟会压倒菜里的其他配料。当你用培根做主料时，Chowhound社区提供了以下建议：将培根烫5到10分钟，但不能再烫了。
有些菜肴需要培根作为添加盐和风味的配料，但这并不是最受欢迎的（例如coq au vin或beef bourguignon），仅仅少用也不是一个选择，因为这道菜可能取决于添加的脂肪。你可以妥协，得到培根美味的味道，脂肪来帮助烹调这道菜，并让其他口味的光芒通过快速热水浴。
试过这种方法的Chowhound用户注意到，经过5分钟的热烫，他用的一种臭名昭著的咸/烟味培根变淡了，但它保留了烟味。十分钟后，咸味仍然存在，但烟几乎没了。不止这些，大概15分钟，熏肉就碎了。他们还指出，你可以把咸肉换成咸猪肉，然后用热烫的方法来驯服盐，但既然不是熏制的，你就不用担心了。点击下面的链接获取更多提示和原始线程。
热烫培根| Chowhound via Chow
厨师长17日摄。
- 发表于 2021-05-24 21:10
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