什么是潘切塔？(pancetta?)

Pancetta是一种意大利腊肉，由猪肚制成。虽然pancetta有时被称为意大利培根，但它与典型的美国培根有许多不同。其中最主要的是大多数美国熏肉都是烟熏的。另一方面，意大利培根是用盐和几种甜味香料腌制的肉。腌制完成后，培根慢慢变干。...

Pancetta是一种意大利腊肉，由猪肚制成。虽然pancetta有时被称为意大利培根，但它与典型的美国培根有许多不同。其中最主要的是大多数美国熏肉都是烟熏的。另一方面，意大利培根是用盐和几种甜味香料腌制的肉。腌制完成后，培根慢慢变干。

pancetta有几种不同的形式，主要在储存各种肉类，特别是意大利肉类的商店中出售。一种形式看起来像一块板，可以切割成客户所需的长度。大部分的猪肚脂肪都位于这块板的顶部，顶部和底部都有一种深褐色。在意大利，板坯版本被称为stesa。

这种火腿的另一种形式叫rotolata，它是卷制的，脂肪和肌肉分布更均匀。这类食物通常切成极薄的薄片，然后油炸。有时，在烹调比萨饼之前，还要将薄薄的比萨饼片放在上面。Rotolata在西班牙比在意大利更常用。

Stesa通常在美国更常见，在意大利通常是首选形式。它不倾向于切成薄片，而是切成丁加入各种各样的菜肴中。它会添加一点脂肪、盐、香料和风味，没有传统美国培根的烟熏味。

意大利的一道经典菜肴是用甜玉米淀粉做的意大利面。有时人们把它称为意大利培根和鸡蛋菜肴。通常，carbonara的食谱要求加入少量的煎饼丁以及炒蛋、欧芹、大蒜、帕尔马干酪和熟面食等配料。为了准备卡波纳拉的酱汁，通常先煮潘切塔。与大多数类型的培根一样，甜菊和罗托拉塔必须完全煮熟。

pancetta的浓烈味道意味着一点点就有很长的路要走。对于一份供四人食用的carbonara食谱，一名厨师可能每次食用不超过约一盎司（28.35克）的pancetta。由于这种意大利肉中的脂肪含量，小块很快就会煮熟。

Rolotada也可以用来做一些经典的美国菜。例如，培根、生菜和西红柿三明治中的培根可以用rotolada火腿代替。切片必须切得几乎像纸一样薄，实际上这可能是这种类型的pancetta通常的销售方式。在烹调之前，所有在圆形中购买的stesa或rotolada应切成所需的薄度。

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