什么是卡博纳拉？(carbonara?)

Carbonara是一种意大利面食酱，似乎是在第二次世界大战后的某个时候出现的。carbonara有两种不同的版本，一种是意大利制造的，另一种是美国制造的。尽管美国版本比意大利版本丰富得多，但两者都融合了相似的成分。carbonara的核心成分是pancetta，一种奶酪、鸡蛋和新鲜碎黑胡椒的混合物。美国人在他们的烤羊肉中加入奶油，有时还使用其他腌肉，如培根。...

这个词似乎与意大利的carbone有关，意思是“煤”。有很多理论解释carbone是如何变成“carbonara”的。最有可能的解释是，这个名字是指盘子里像煤一样的黑胡椒块。其他烹饪历史学家推测，炭黑可能是炭黑制造者吃的一道菜，但这似乎有点牵强。可以肯定的是，carbonara可能不是一道古老的菜肴，因为它在第二次世界大战后才开始出现在意大利食谱中。有可能是由于战后支持意大利的盟军士兵大量涌入鸡蛋和培根而发明了卡博纳。

Grated Parmesan cheese is often added to carbonara sauce.

为了制作意大利卡波纳拉，厨师会烹饪任何类型的长面食，如意大利面、意大利面或意大利面。在一个单独的平底锅里，煎饼和大蒜在黄油和橄榄油的混合物中烹调，然后放在一边。鸡蛋和碎胡椒粉在一个小碗里搅拌，还有干酪，如帕尔马干酪和佩科里诺干酪。当意大利面排干后，一部分水被保留下来，与意大利面和意大利面饼一起倒回意大利面锅。这些配料与鸡蛋混合物一起搅拌，然后立即上桌。

美式卡博纳拉的制作略有不同。面食是煮熟的，而厨师在平底锅里炸潘切塔或培根，再加上大蒜和切成薄片的青葱。将锅中的部分油脂排干，加入浓奶油。面食烹饪时，让混合物慢慢煨煮。在另一个碗里，厨师将鸡蛋、胡椒粉和奶酪搅拌在一起。当意大利面排干后，将奶油混合物和鸡蛋混合物倒入意大利面盘中，盖在意大利面上，并在上菜前将混合物搅拌。

Pasta carbonara typically uses spaghetti.

在这两种情况下，面食的热量都是用来部分烹调卡波纳拉，但鸡蛋通常不是完全煮熟的。在carbonara中不需要大块的熟鸡蛋。将混合物充分搅拌可确保均匀覆盖卡波纳拉酱，并有助于均匀加热鸡蛋。

发表于 2021-12-03 13:00
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分类：美食

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