腌制培根和未腌制培根最大的区别在于保存过程。腌制品种通常依赖化学品和添加剂，而未腌制的替代品通常包括更多的天然盐和调味品。这两种培根实际上都是“腌制”的，在肉的上下文中基本上就是“保存”的意思。未腌制的培根通常被认为更健康，但这可能是一个争论点。就卡路里而言，两者大致相当。主要差异通常涉及固化的方式以及所用添加剂的性质和质量；作为一个整体，产品的健康益处或缺点通常不在计算范围之内。

固化基础

除非肉是生的，否则它需要以某种方式保存，以保持新鲜而不变质。熏肉有时是熏制的，但腌制是准备出售的最常见的方法。最古老和最传统的腌肉方法是用盐；盐中的化合物，特别是海盐，可以去除水分，并将表面与细菌和其他污染物隔离开来。有些自相矛盾的是，用这种方式保存的培根通常被称为“未腌制的”。通常，“腌制”的名称是用来保存用化学物质保存的肉，这些化学物质模仿盐，但从制造角度来看更有效、更可预测。

腌肉保鲜剂

无论肉是如何腌制的，通常都是以同样的方式开始的；用这两种方式制作的培根通常都是从动物腹部或肩部切下的肉条，通常是猪肉。在大多数情况下，它主要由脂肪组成，但这可能有所不同。它是否固化取决于切割后农民或制造商如何保存。

“腌制”培根通常浸泡在盐水中，然后用商用硝酸钠或亚硝酸钠处理，以密封水分，防止肉变质。这些是商业防腐剂，模拟盐的反应，但以更浓、作用更快的形式存在。根据制造商的不同，也可使用其他化学防腐剂。包装出售的培根通常会在标签上的某个地方列出这些成分和添加剂，但并不总是这样。

标签为“未煮熟”的培根通常只使用天然成分制作。芹菜盐是一种常见的选择，因为它含有很高的天然硝酸盐；乳酸发酵剂通常存在于牛奶和乳制品中，有时也被使用。大多数未腌制的培根含盐量也很高。喜爱的品牌通常使用海盐或高端盐晶体，但普通食盐也可以。

味觉与烹饪

食品鉴赏家有时声称，腌制和未腌制的版本有细微的口味差异，但并非所有人都同意。在几乎所有情况下，它们都是可互换的；同样的烹调方法，同样的使用方法，并且倾向于同样的酥脆。主要差异通常与调味品和咸味有关，这取决于品牌或制备方法，可能很难检测到。

保质期

在大多数情况下，腌制的培根会比未腌制的版本持续更长的时间。大多数加工者使用的化学添加剂在保持肉类新鲜方面非常有效，如果密封并冷藏，这类肉条通常可以保存几个月。不过，未煮熟的培根通常只能吃一周左右。自然保存是有效的，但通常没有那么有效，至少在长期保存方面没有。

健康差异

人们有时会说，未煮熟的培根更健康，但这在很大程度上取决于人们的看法。健康食品的支持者经常声称，未经加工的食品更可取，因为它们避开化学添加剂，可以被认为是“全天然的”。不过，在大多数情况下，单纯的天然食品并不能使食品健康。大多数营养专家很快就指出，不管腌肉是如何保存的，它都富含脂肪、胆固醇和热量。腌制的版本往往有很多所谓的“假”成分，但未腌制的替代品通常钠和盐含量更高。

口味和风格

腌制和未腌制的培根有多种口味和风格。厚切、烟熏和调味版本是最受欢迎的，但这在很大程度上取决于市场和客户想要购买什么。将这些味道带入肉中最传统和“纯净”的方法是在芳香木材上熏条，将其浸泡在天然香精中，或者用新鲜的草药和香料调味。然而，肉类的腌制方式并没有决定调味的过程。因此，未煮熟的培根实际上可能使用化学或化学香料。这会使它变得不那么自然和纯净，但在大多数地方，只要它不含任何化学物质，它仍然可以以“未固化”的标签出售。关注添加剂的人应仔细阅读包装材料或与经销商讨论特定产品的确切制造方法。

在哪里买

大多数杂货店和超市都出售这两种款式，但有时会在不同的地方展出。腌制的肉条通常可以在真空密封包装中与其他加工的肉类产品一起找到，而未腌制的肉条则通常存放在屠夫柜台后，按重量出售。小型肉店或附近的熟食店可能会将两者都放在柜台后面，员工通常可以根据要求解释两者的区别。