什么是你是温·詹吗？(coq au vin jaune?)
Coq au vin jaune是传统Coq au vin的变体。这道菜通常需要混合红酒、蘑菇、红烧鸡、洋葱、腌猪油和调味品，coq au vin是最广为人知的法式菜肴之一。Coq au vin jaune也是一道类似的菜，用黄酒或白葡萄酒代替红酒。从技术上讲，coq au vin jaune是用vin jaune葡萄酒酿造的，这种葡萄酒通常出现在法国的朱拉地区。然而，业余厨师和经验丰富的厨师通常会使用任何可用的白葡萄酒或黄酒。。
这道菜通常被称为炖菜或砂锅菜。由于其典型的丰盛风味，coq au vin传统上在冬季供应。然而，当用白葡萄酒制作时，这道菜可能会变成一道清淡的春夏菜。coq au vin jaune颜色更浅、味道更淡、更甜，是温暖夏夜的理想选择。
由于其甜甜、果味浓郁，人们常把温·詹比作雪利酒。它是由萨维尼翁葡萄制成的。因为它价格昂贵，而且很难买到，所以在coq au vin jaune配方中可以用普通白葡萄酒代替。如果可行的话，许多厨师会在大部分菜肴中使用更便宜的葡萄酒，在烹饪时间接近尾声时，再加一小杯传统的葡萄酒。
与标准coq au-vin不同的coq au-vin jaune的另一个重要元素是添加羊肚菌。这些蘑菇很受欢迎，价格也很贵。由于这种特定的真菌并不是到处都能生长，所以在一天内将羊肚菌采摘并运送是一项非常昂贵的任务。在coq au vin jaune中使用标准蘑菇是可以接受的，尽管味道和香气会稍微差一点。
这道菜最肉质的部分是鸡肉。传统上，这种家禽在任何食物中都要炖。因为鸡肉经过腌制、烤制和炒制，所以有一种独特的烟熏味道。鸡肉烧焦后，将其与其他配料一起放入锅中。偶尔还会添加胡萝卜、大蒜和白兰地等配料。standard和coq au vin jaune均采用月桂叶装饰。
像大多数传统的法国菜肴一样，coq au vin与葡萄酒搭配，在晚餐时享用。为了充分享受这顿饭，厨师和法国烹饪专家建议在这道菜上加点葡萄酒。红葡萄酒通常与传统的coq au-vin搭配，而白葡萄酒可能与coq au-vin jaune搭配。
- 发表于 2022-01-24 22:16
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- 分类：美食
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