什么是亚马逊？(amazake?)
Amazake是一种传统的日本饮料，通过发酵大米生产出一种甜而营养的饮料。发酵饮料在许多专卖店都有售，在保健食品店也能买到，因为它具有很高的营养价值。对于乳糖不耐症患者，amazake是一种很好的牛奶替代品，除了可以直接食用外，它还可以用于各种菜肴。
制作亚马逊蛋糕
为了制作亚马逊蛋糕，大米中饱和了米曲霉，一种真菌。这种真菌也被称为曲，是日本发酵食品如清酒、酱油和米林中的关键成分。食用真菌后，将大米与新鲜煮熟的大米混合，在约130华氏度（55摄氏度）的温度下培养约14小时。曲将大米中的淀粉分解成糖，在糖转化为酒精之前，培养过程就停止了。这种混合物在这一点上类似于粥，通常在出售前就已经制成。
亚马逊蛋糕经过烹调后非常粘稠，像布丁。它有时以这种形式出售，也作为发酵液稀释出售。一些公司添加香草或巧克力等调味品，特别是在日本以外的市场。如果没有稳定剂，amazake非常容易腐烂，因此应冷藏并快速使用。
微发酵香精
在日本，亚马逊蛋糕通常在热的时候加一撮磨碎的生姜。它也可以用于甜点，添加到冰沙中，或者在其他菜肴中用作牛奶替代品。这种饮料有一种甜的，轻微发酵的味道，使许多人想起清酒。味道上的相似并不令人惊讶，因为亚马逊蛋糕与清酒有着密切的关系。事实上，一些清酒公司从酿造过程中提取剩余的酒来制作一种亚马逊蛋糕，这是对所有成分的有效利用。
人们有时把亚马逊蛋糕比作米浆或其他谷物牛奶。制作谷物奶的过程类似，但一般来说，amazake是发酵的，而谷物奶不是。两者都可以在家里制作，尽管制作亚马逊蛋糕有点棘手，因为厨师应该避免有害细菌的滋生。有好几家公司都提供这种曲酒，通常是以接种了这种真菌的米粉的形式。无论是糙米还是白米都可以用来制作亚马逊蛋糕，厨师们应该首先仔细地清洗大米。
- 发表于 2021-12-02 16:49
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- 分类：美食
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