什么是鱼子酱？(caviar?)
鱼子酱是一种昂贵的美味佳肴，由未受精的鲟鱼卵（鱼子）和盐溶液腌制而成。经典鱼子酱主要来自伊朗或俄罗斯，由在里海工作的商业渔民捕捞。鲟鱼的一个特定种类叫白鲸提供了许多被认为是世界上最好的。
雌性鲟鱼的鱼卵供应量可能占其总体重的25%。考虑到成熟的鲟鱼可以重达300磅，每一条鲟鱼一生都可以提供大量鱼子酱。然而，近年来，自然和人为问题的结合严重威胁了里海鱼子酱捕捞的未来。白鲟的数量一直在以惊人的速度下降。其他种类的鲟鱼和鱼类已经成为俄罗斯和伊朗鱼子酱越来越受欢迎的替代品。
在19世纪早期，美国实际上是世界上鱼子酱的主要生产国，这主要是因为东北部和西部有大量的湖鲟。鱼子酱在某一点上是如此的丰富和便宜，以至于酒店提供鱼子酱来吸引口渴的顾客。直到后来，从伊朗和俄罗斯进口的鱼子酱变得有限，才成为奢侈品。
和许多其他在正式场合提供的美食一样，鱼子酱也有一些礼仪规则。千万不要与金属器皿一起食用——敏感的“浆果”（鱼子的专有名称）会产生令人讨厌的金属味道。用骨头、珍珠母或乌龟壳制成的鱼子酱汤匙在专门的商店里出售。当放在小饼干或油炸饼上食用时，应该一口吃掉，但作为开胃菜的鱼子酱应该与切碎的蛋清和蛋黄混合，并放在吐司点上食用。
在美国，鱼子酱罐头必须首先列出鱼的名字，除非它肯定是鲟鱼卵。生产中使用的其他鱼类可能是桨鱼、鲑鱼或当代的鲟鱼，它们被称为“bowfin”或“Choupique”。每种鱼都有独特的鱼卵味道，有些甚至可以与俄罗斯或伊朗品牌的鱼卵媲美或超越。
鱼子酱的味道通常被称为后天获得的味道，但那些喜欢鱼子酱的人说，鱼子酱是复杂口味的强烈爆发。盐水溶液对整体口感有一点影响，但爱好者们经常品尝浆果本身的奢华质感和难以形容的浓郁味道。
- 发表于 2021-12-03 13:09
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- 分类：美食
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