什么是夏多布里安？(chateaubriand?)
Chateaubriand是一种制作位于牛腰肉之间的一小块厚牛肉的配方。许多人错误地认为夏多布里昂是一块真正的牛肉，但这个词只是指菜谱。如果烹调得当，这是一道非常嫩的菜，但要做好却很难。一份普通的城堡布里安牛排只有一小块烤肉的厚度，重量约为12至16盎司（约340至453克），传统上可以吃两份。
烹饪技巧
里脊肉的厚度使得正确准备这道菜很有挑战性。虽然大多数人喜欢生肉，但如果不把牛排弄干的话，很难一直煮到最后。最常用的烹调方法是快速火焰烤肉，然后在非常热的烤箱中烘烤。它最初可能是在另外两块嫩里脊肉之间烤熟，直到它们被烧焦，让里面的牛排正确烹饪，或者在一块嫩里脊肉中加入葱，然后烘烤。
配酱汁
这道菜可以搭配多种酱汁，但以青葱和蘑菇为特色的酱汁更受欢迎。它也可以与贝雅奈斯沙司或红酒沙司一起食用。大多数酱汁也以草药为特色，特别是百里香、月桂和欧芹，但厨师们经常对配料进行实验，可能会在这道菜上搭配完全不同类型的酱汁。夏多布里昂通常与土豆一起食用，土豆是用黄油烹调的去皮土豆。
城堡历史
这道菜最初是为作家、外交官和贵族夏多布里安子爵准备的，因此得名。子爵的厨师蒙特米雷尔在19世纪20年代初创造了这道特色菜。虽然夏多布里安传统上使用嫩腰肉，但这个词更常见的是指烹调和准备一大块牛肉的过程，而不是牛肉本身。餐馆经常用菲力牛排或波特豪斯牛排来准备这道菜。最初的厨师甚至可能用了味道更鲜美、嫩度更低的牛肉，嫩里脊肉后来变得很普遍。
一些人对夏多布里安的拼写和起源提出了质疑。夏多布里昂，另一种拼法，是法国卢瓦尔亚特兰蒂斯省的一个城镇。这个地区以养牛闻名于世。今天，这种牛肉因其风味和嫩度而受到高度认可。神户牛肉也适合做这道菜。
- 发表于 2021-12-03 13:28
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- 分类：美食
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