什么是牛里脊肉？(beef tenderloin?)
牛里脊肉是一种亚原始的牛肉，它跨越了两个原始的部分，即短里脊和牛里脊。在世界上的一些地方，它被称为眼鱼片、鱼片或嫩腰肉。它由腰大肌组成，位于靠近脊柱的肋骨下方。它被认为是所有牛肉中最嫩的一块，与牛的总体型相比，它的肌肉不是很大。由于这些原因，以及其优良的风味，它通常是最昂贵的削减牛肉以及。
一些著名的菜肴，包括菲力牛排和沙多布里安牛排，都是用牛里脊肉做的。其他需要非常嫩的牛肉的菜肴有时也会用到这种切块。它的质地非常细腻，非常柔嫩。它也相当瘦，但尽管脂肪含量相对较低，但味道非常浓郁，尽管一些较高等级的葡萄酒会呈现出更多的大理石花纹。
牛里脊独特的形状使其易于识别。它通常不超过18到24英寸（45到60厘米）长，大致呈圆柱形，一端称为尾部，逐渐变细到一个点，另一端称为对接，由两个连接的裂片形成更大更厚的轮廓。中间部分用于菲力牛排和沙多布里安。由于尾巴的形状，它通常不被用来做牛排。臀部适合牛排，但比典型的菲力牛排薄，通常称为嫩腰肉牛排。
由于它跨越了两个原始切块，部分牛里脊有时被作为这两个部分之一的一部分，即短里脊。在这种情况下，它是搭配带腰肉和削减作为porterhouse牛排。波特豪斯牛排有一块T形的骨头，将一部分嫩里脊和一部分带状里脊分开。
大多数牛肉片倾向于以一种特定的方式烹饪。牛里脊肉是一种得益于多种烹饪技术的肉。牛排可以烤或烤，里脊烤肉是很好的菜肴。切得很薄的优质牛里脊肉甚至可以生吃，这道菜被称为“carpaccio牛肉”。
和其他牛肉一样，里脊肉也是按质量分级的，但即使是最低等级的牛肉也是非常可取的。肉类通常根据几个因素进行分级，但主要是根据渗透在肉类中的细脂肪纹理，即大理石花纹。表现出高度大理石花纹的牛排通常会得到更高的等级。从日本神户地区特别饲养和照料的肉牛身上切下的某些非常精细的牛里脊牛排被称为和裕牛肉，每磅（0.45公斤）可以卖到数百美元或更多。
- 发表于 2021-12-03 11:42
- 阅读 ( 299 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
猪大排骨(pork loin)和猪里脊肉(pork tenderloin)的区别
猪里脊vs猪里脊 在猪肉被用来做食物之前，猪的尸体必须被切掉。有许多方法和系统在削减猪肉和每个削减是用于特定的食谱。最常见的切口是猪的腰部，它是位于胸腔顶部的组织，横穿猪的背部。 猪可以长出两条腰：位于腰...
紫草(pastrami)和咸牛肉(corned beef)的区别
...但它们在腌制后经历了不同的过程。 覆盖的关键领域 1.什么是糕点–定义、准备2。什么是玉米牛肉——定义，准备3。糕点和玉米牛肉有什么相似之处——概述了共同的特点4。糕点和玉米牛肉有什么区别——关键差异比较 关键...
猪大排骨(pork loin)和猪里脊肉(pork tenderloin)的区别
...融化在你的嘴纹理。 猪大排骨(pork loin) vs. 猪里脊肉(pork tenderloin) 那么猪里脊和猪里脊有什么区别呢？猪里脊是动物背部的一大块肉，从肩膀一直延伸到腿。猪里脊肉是最嫩的部分，沿着脊柱两侧延伸。猪里脊是一块相对瘦肉，...
里脊肉(tenderloin)和菲力牛排(filet mignon)的区别
...看起来都很相似，但是他们彼此有很大的不同。里脊肉(tenderloin) vs. 菲力牛排(filet mignon)里脊肉和里脊肉的区别在于里脊肉是沿着动物脊柱两侧延伸的牛肉。另一方面，菲力牛排比其他的要嫩一点；它的柔情几乎无法分辨。里脊...
牛腩(beef brisket)和咸牛腩(corned beef brisket)的区别
...的风味，质地柔软，咸，有香料味。牛腩与腌牛腩对照表什么是牛腩(beef brisket)？牛胸肉是从牛或任何来自该地区的牛身上获取的肉，它维持和支撑着很大一部分的体重。它是一个巨大的主干，由致密的结缔组织组成，结构紧凑...
裙子(skirt)和侧面(flank)的区别
...又嫩的肉，在世界各地的许多菜肴中都很流行。裙边牛排是牛的膈肌，位于腹部和胸腔之间。裙边牛排通常是先切的，因为它更靠近前面，与其他部位相比，它更长、更薄、更瘦。有两种类型的裙子削减：外裙和内裙。外裙牛排...
肉(meat)和牛肉(beef)的区别
...是同一动物的不同部位还是不同动物的同一部位。不管是什么情况，就食物而言，人们只是像没有明天一样狼吞虎咽地吃肉！ 肉是所有动物肉的总称。这一类包括猪、牛、羔羊等动物的肉；但不包括鱼类和其他海鲜、家禽和其...
什么是基本的牛肉片？(the basic cuts of beef?)
...无论你是做炖肉还是计划为游客烤嫩牛排。如果你不确定什么是切肉，问问它是从什么原始切来的，以了解更多。 ...
什么是牛肉汤？(beef bourguignon?)
bourguignon牛肉是一种传统的法国炖牛肉。奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）是19世...
什么是威灵顿牛肉？(beef wellington?)
威灵顿牛肉是一道优雅的牛肉菜肴，其起源可追溯到1815年。它通常在高级餐厅和高档...
