什么是去骨牛肉夹头？(boneless beef chuck?)
无骨牛肉夹头是从牛的肩膀和大腿切下的无骨肉。人们通常认为它的质量不如其他牛肉，因此每磅的价格通常较低，尽管这因地点而异。与牛腰肉和里脊肉相比，无骨肩胛肉的质地相对坚韧，所以它通常是慢煮或炖煮的，但也可以烧烤或烧烤。
牛的肩部区域被广泛地称为肩胛部，从该部位切下的各种肉被称为牛肉肩胛部。无骨肉通常作为烤肉、牛排或切碎的炖肉出售或包装。无骨牛肉夹头也很受欢迎，虽然它比碎牛腰肉或圆牛排含有更多的脂肪。
牛肉夹头来自奶牛用来行走和走动的区域，这使得它自然比从奶牛中心切下的牛肉更硬，而牛肉通常不用于移动；因此，这种切割通常被认为比从中心切割的质量差。与其他牛肉相比，无骨牛肉夹头也来自相对较大面积的牛，因此更丰富。出于以上两个原因，无骨牛肉夹头通常是最便宜的牛肉块之一。经过适当的烹调，它可以做成一道嫩而可口的菜。
与其他类型的牛肉不同，无骨牛肩胛肉通常可以在高温下烹调，几乎不需要准备，但最好是慢煮或炖制。让牛肉长时间烹调会破坏肉中的结缔组织，使其比其他肉块更硬，而炖牛肉有助于保持肉的水分。由于这个原因，无骨夹头是最受欢迎的烤肉和炖牛肉切块之一。如果在非常低的温度下连续地涂上黄油并烹调，高质量的无骨牛肉夹头可以用干热烹调方法烹调，尽管如果肉只在内部温度中等或较低时烹调效果最好。
无骨牛肉夹头是最受欢迎的炖肉或炖肉，如果事先做好准备，也可以烤。含有酸的腌料，如醋、水果和柑橘汁，有助于分解肉中的结缔组织，就像炖肉做为炖肉一样。可以在烤架上或平底锅中烹调腌制相当长时间的无骨牛肉夹头，作为牛排食用。然而，和干法焙烧法一样，无骨夹头在中等至中等温度下通常是最好的。
- 发表于 2021-12-03 12:10
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- 分类：美食
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