什么是牛排？(a chuck steak?)

查克牛排，也称为七骨牛排，是从牛肩上切下的肉。这是一块横切的肉，取自被称为夹头的原始切口。根据奶牛和屠夫的需要，还可以从夹头中取出许多其他肉块。夹头切的东西往往很便宜，这可能会让人觉得质量不高，但如果准备得当，味道会很好。...

Butchers can present chuck steak as ground patties.

查克牛排，也称为七骨牛排，是从牛肩上切下的肉。这是一块横切的肉，取自被称为夹头的原始切口。根据奶牛和屠夫的需要，还可以从夹头中取出许多其他肉块。夹头切的东西往往很便宜，这可能会让人觉得质量不高，但如果准备得当，味道会很好。

Grilling chuck steak is one cooking option for this cut of beef.

这道伤口往往有着厚厚的大理石花纹和脂肪，这是它美味的一部分。然而，恰克牛排也可能有嚼劲和软骨，在处理和烹饪时需要小心。这种切割得益于烹饪过程中使用的湿热，包括炖、烤和烧烤。应避免过度烹调，因为它会使肉变硬。烹调前用腌料腌制恰克牛排，使其稍微嫩一点也是个好主意。

绞碎的牛肉也可以用恰克牛排制成。切肉的脂肪增加了绞碎牛肉的风味和复杂性，而软骨在肉类研磨过程中基本上得到了解决。许多肉店可以根据顾客的要求提供特定切块的绞碎牛肉，有些肉店还可以根据需要将肉磨碎，并备有库存。这样可以确保肉尽可能新鲜。烹调绞牛肉或绞肉时，人们应注意彻底烹调，因为绞肉会增加食源性疾病的风险。。

一块好的恰克牛排应该有均匀的大理石花纹和坚实的质地。除非是新切的肉，否则肉外部的一些变色是正常的，但奇怪的变色模式是令人担忧的原因。同样，肉也不应该有软点。一旦带回家，chuck牛排可以在包装中冷冻以备将来使用，或者在几天内冷藏并使用。

在腌制恰克牛排时，厨师应注意避免过度腌制。在腌料中浸泡很长时间似乎是有益的，但它会使肉软化太多，使肉变得湿漉漉的糊状而不是嫩滑的。腌制时间因使用的腌制液而异。含有大量酸性成分（如柠檬和醋）的腌汁不应该在肉上停留超过一个小时左右。腌制前，将肉洗净并拍干也很重要。