什么是一份小牛排？(a minute steak?)

“小牛排”这一术语是一个通用短语，几乎涵盖了任何非常薄的牛肉片，它的名字来源于它烹调的速度。大多数人能在几分钟内把这种牛排从肉店端到餐桌上。然而，不同的屠夫对这种切割的定义往往略有不同；在大多数情况下，它是由圆牛排或牛腰肉组成的，但几乎任何无骨牛肉都可以使用。有时屠夫一开始会把肉切成很薄的一块，但发现已经捣碎的牛排也很常见。用这种方法烹制的肉通常以“立方体牛排”出售，这是指大多数商业嫩化商留下的方...

牛排和牛排的种类

Minute steak can be thawed in a microwave.

细牛排通常更多地根据其形状和大小来分类，而不是根据它们来自动物身上的位置来分类。人们通常在寻找一顿快餐或一种烹饪均匀而不需要太多注意或护理的食物时会购买这些食物。因此，屠夫在准备肉食时往往会有一些自由。只要它们没有骨头，而且很瘦，通常可以用“小牛排”的名字出售。

从重量上看，这些牛排往往比其他牛排便宜，部分原因是它们并非总是由优质牛肉制成，或者是因为它们是由可能无法销售的废料制成的。例如，一个肉贩如果拥有的牛腰肉牛排比他想象的要多，他可能会将其中的几块捣平，并在广告上写上“分钟”的名称，并且可能从每一块原始牛排中获得两三块牛排。在许多地方，屠夫也会根据订单捣碎肉类，基本上是用牛肉制作出本来可以以不同方式销售的小牛排。

使肉嫩化

屠夫通常使用柔嫩剂或肉锤来获得均匀的厚度。有些牛排在屠宰时被切成很薄的一片，但这种情况相对少见。在超市或专卖店出售的大多数“小”肉在最初的屠宰后都被压扁了。

肉可以一块一块地捣碎，通常用一个特殊的肉锤，但这可能非常耗时。对于厨师来说，这是一个很好的方法来制作他们自己的快速烹饪餐，但对于同时有很多事情要做的零售商来说，这通常不是很有效。商业上可买到的大部分肉块都是用专业级的机器进行嫩化的，这些机器用一系列的金属刀片和盘子同时捣碎大量的肉。这些机器通常会留下一个立方体，几乎是方格状的压痕。因此，很多人都知道这种牛排叫“立方体牛排”，有时也用这个名字出售。

这种肉被捣碎变薄的主要原因是为了它能快速烹饪，但捣碎也有助于它保持风味，并且在大多数情况下，只用叉子就可以很容易地切割。刻痕和捣碎通常也有助于在烹饪过程中更容易地释放汁液，从而使肉在到达餐桌时保持相对湿润和柔软。

烹饪技巧

这类肉几乎都是用平底锅油炸的，通常用中火或中火加热。许多厨师用盐和胡椒粉轻轻调味，但也可以用各种果汁或酱汁腌制。对煎锅进行预热是确保热量均匀分布的最佳方法之一，牛排通常只需在每一面上加热一分钟左右。这种肉块也可以烘烤或烧烤，但这些准备工作通常需要更长的时间，并且有可能导致肉更硬、更耐嚼。在大多数情况下，烹饪时间越短，最终效果越好。

常见食谱

基本煎锅熟牛排是这种肉最常见的准备之一，但也有许多替代品。“炸鸡排”这道菜在美国南部很多地方都很受欢迎，通常与小牛排搭配效果最好；这些肉也可以切成条状，放在三明治、沙拉或法吉塔等食物中食用。大多数厨师发现这种发型特别通用。

营养信息

很难确定一分钟牛排的具体营养或热量信息，因为这在很大程度上取决于它们的确切来源。例如，较胖的组织往往与较瘦的纤维具有不同的成分。很多还取决于烹饪准备和方法。用黄油煎炸或用浓酱汁腌制，可以为本来相对健康的菜肴增加大量卡路里。不过，总的来说，所有的版本都富含铁，无论它们是如何制备的，都是蛋白质的良好来源。