什么是扁铁牛排？(flat iron steak?)

扁铁牛排是由内布拉斯加大学研究人员发现的一块牛肉。研究人员试图找出如何使用传统上不太受欢迎的牛肉块，在这个过程中，他们发现了这种非常嫩的肉块。这种切法也被称为上刃牛排，指的是它所来自的奶牛区域。...

扁铁牛排是由内布拉斯加大学研究人员发现的一块牛肉。研究人员试图找出如何使用传统上不太受欢迎的牛肉块，在这个过程中，他们发现了这种非常嫩的肉块。这种切法也被称为上刃牛排，指的是它所来自的奶牛区域。

牛排是从牛肩后切下来的。传统上，这个地区的大块肉被称为刀片烤肉。人们普遍认为这种肉很硬，适合炖或烤，但不适合烧烤和其他精细的烹饪过程。然而，对肉的仔细检查发现，这种长期持有的观点实际上是错误的。

这道菜的顶部真的很嫩，但必须先把它和剩下的烤肉分开。每个肩部实际上产生两块扁平的铁牛排，由一条致密的结缔组织带连接。这种组织使人们相信，它周围的牛排会变得坚韧，因为大部分被结缔组织包围的肉块都是这样。事实证明并非如此；事实上，扁铁牛排是最嫩的肉块之一。

这个名字的起源是一个有争议的话题。最明显的解释是，牛排确实像老式的三角形扁铁。一些人还建议，牛排的命名是因为它的硬度，可以与固体金属扁铁相媲美。

和许多牛排一样，平铁牛排当然也能从腌制中获益。它在烤架上烤得非常好，也可以像其他牛排一样准备。就像高质量的牛排一样，过度烹调会使肉变得细密干燥，而不是嫩滑潮湿。它也可以切成条状做法吉塔和炒菜。

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