如何我选择最好的自制牛排卤汁？(i choose the best homemade steak marinade?)

选择最好的自制牛排卤汁就是要了解什么调味料最适合搭配牛排。腌料中的其他必要成分将取决于你烹饪的牛排类型。在处理较硬的肉块时，选择一种自制的牛排腌汁，其中含有使肉变嫩的成分。通常可以根据口味而不是嫩化能力来选择主要切料所用的腌料。...

The tenderness of the steak cut will help determine what marinade is best.

选择最好的自制牛排卤汁就是要了解什么调味料最适合搭配牛排。腌料中的其他必要成分将取决于你烹饪的牛排类型。在处理较硬的肉块时，选择一种自制的牛排腌汁，其中含有使肉变嫩的成分。通常可以根据口味而不是嫩化能力来选择主要切料所用的腌料。

Alcoholic beverages like whiskey can act as tenderizers in a steak marinade.

最好的自制牛排卤汁将利用与牛排相配的风味，大多数香草和香料都可以与这种肉搭配。在大多数情况下，含有黑、白、红或四川胡椒粉以及大蒜的腌料会增强肉的风味。当选择自制的牛排腌料时，要寻找听起来不太甜的食谱。少量的糖、肉桂甚至巧克力都可以做成有趣的腌料。尽管如此，重要的是要记住，牛排含有相当数量的天然糖，添加太多的甜味会压倒肉。。

Marinades are often used on meat that will be cooked on a barbecue.

大多数卤汁有两种不同的形式：酸性和油性。虽然大多数酸性卤汁确实含有一定量的油，但通常是有限的。腌料中的酸有助于溶解硬肉块中的结缔组织，如夹头和扁铁牛排，有助于使它们更嫩。天然的嫩肉，如鱼片和肋眼肉，不需要酸，在这种牛排上使用酸性腌料会破坏其质地。

The best homemade steak marinade will utilize flavors that complement a steak.

如果你正在烹调一块更硬的肉，自制牛排腌料配方中的配料清单会让你很好地了解调味料是否会使肉变嫩。任何类型的柑橘类水果或醋通常被认为是嫩化的理想选择，因此自制的牛排腌料需要柠檬汁、酸橙汁或橙汁，以及任何类型的醋，通常会使牛排嫩化。某些水果，如苹果和梨，或威士忌或啤酒等酒精饮料，也可以起到嫩化剂的作用，自制的牛排腌料（包括这些）通常是较难切的牛排的理想选择。。

选择自制牛排腌料进行嫩切的最佳方法是确保食谱中不包含任何之前讨论过的嫩化成分。然而，在某些情况下，少量的这些成分可以在不破坏牛排的情况下增加风味。如果你喜欢在腌制汁中加入少许柑橘或醋，但你正在烹调一块已经嫩了的肉，确保嫩化成分保持在少量。一般来说，自制牛排卤汁的主要成分应该是油，如橄榄油、菜籽油或葡萄籽。。