什么是蜗牛？(escargot?)
法国烹饪中最著名的菜肴之一是蜗牛，蜗牛是一种蜗牛，可以与多种酱汁搭配食用。一些美国消费者觉得这种想法有些令人不安，因为蜗牛在美国与食物没有联系。然而，美国人吃其他的软体动物，比如鲍鱼，一些喜欢冒险的食客至少试过一次蜗牛。如果准备充分，它们的味道和质地会非常令人愉悦，几个世纪以来，许多地中海国家都在享用它们。
虽然不是法国人的人认为这个词指的是一道特定的菜，但实际上它是食用蜗牛的通用术语。最常见的烹调方法是煮沸或蒸制，蜗牛通常装在壳里，放在一个特殊的盘子里，每个壳上都有一个小凹陷。食客用钳子和两个罐头蜗牛叉从蜗牛壳中取出肉，然后将蜗牛浸入提供的酱汁中。大蒜和黄油酱汁是最常见的，但葡萄酒酱汁和其他酱汁并不少见。
蜗牛可以在野外采集，也可以养殖制作好的蜗牛。养殖的蜗牛以绿色和干粮的混合物为食，一些生产者更喜欢干粮，因为干粮比新鲜的绿色食物不那么凌乱。一些厨师还用莳萝等草药喂养蜗牛，给它们一种微妙的味道。无论哪种方式，蜗牛都必须经历一段通常持续一周的禁食期，然后才能准备好清洗肠道，如果没有完全排空，这会使盘子变苦。在禁食期间，这些动物被关在通风的木箱里，食物被扣留。蜗牛每隔一天在流水中轻轻清洗一次，这会刺激它们排空肠子。
一些厨师给蜗牛加盐，产生大量泡沫，去除蜗牛最后的杂质。另一些人只是把蜗牛扔进盐水里煮，然后把它们排干，端到桌上吃，要么作为开胃菜，要么作为主菜。在白葡萄酒中炖蜗牛也可以增加风味，除了食用纯蜗牛外，蜗牛还可以与意大利面食一起食用，或者用来做开胃菜。
- 发表于 2021-12-04 09:53
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- 分类：美食
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