什么是波斯?(persipan?)

波斯潘主要由糖和杏仁或桃核制成,是甜点馅杏仁饼的替代品。这个词本身是桃、桃李和“杏仁饼”的学名的杂交。馅料的制作方法与杏仁饼的制作方法相同,但由于它使用桃核代替杏仁,因此比杏仁饼便宜得多。...
Persipan is made from peach (or apricot) kernels.

波斯潘主要由糖和杏仁或桃核制成,是甜点馅杏仁饼的替代品。这个词本身是桃、桃李和“杏仁饼”的学名的杂交。馅料的制作方法与杏仁饼的制作方法相同,但由于它使用桃核代替杏仁,因此比杏仁饼便宜得多。

Peach pits are ground and added to sugar to make persipan.

和杏仁饼一样,波斯饼也是世界各地生产的,但在欧洲最受欢迎。杏仁饼是通过研磨杏仁并将其与糖混合而成,而波斯饼则是通过研磨桃核或杏核(通常称为果仁)并将其加入糖中而成。这种组合产生了一种糊状物,通常通过添加更多的糖来制作馅料。这种糊状物将含有大约35%的糖。然而,馅料的含糖量将接近60%。

与杏仁饼不同,波斯饼通常含有0.5%的淀粉。由于填充物彼此非常相似,淀粉通常是必需的添加剂,因此通过碘测试可以很容易地从视觉上区分波斯潘和杏仁潘。当碘溶液与淀粉接触时,它将淀粉染成深紫色。

桃仁和杏仁在生的时候都有毒。它们含有杏仁苷,当杏仁苷分解时,会变成氰化氢。这些果仁生吃永远不安全,必须在使用前进行加工,以去除毒素。这种毒素也是这些果核不常用于食品生产的原因,因此成本较低。

波斯潘通常被认为比杏仁潘质量低。在口味上也有差异,有些人喜欢吃杏仁饼。此外,为了消除果仁的苦味,波斯潘通常比昂贵的同类产品含有更多的糖。

尽管波斯潘可以在任何类型的菜肴中作为杏仁潘的替代品,但在商业上,蛋糕馅料和饼干是使用该替代品的最常见甜点。杏仁糖也经常出现在糖果中,但波斯糖很少用于商业糖果。然而,这种糊状物可以在网上或在一些欧洲商店购买,用于自制甜点。

因为这两种馅料通常都是节日食品的一种成分,所以这两种馅料在圣诞节前后最常见。然而,在德国,这两种情况全年都有。在美国,这些填充物远不受欢迎。虽然杏仁饼在美国有商业价值,通常在节日期间,但大多数美国人对波斯饼一点也不熟悉。

  • 发表于 2021-12-05 09:25
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  • 分类:美食

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