什么是亚硝酸钠？(sodium nitrite?)
亚硝酸钠是一种化合物，主要用作肉类和其他食品的添加剂。它具有保持颜色和新鲜度的特性，尤其是在加工肉类中。在纯净状态下，它是一种白色或淡黄色粉末，有点像盐。它被认为是一种化学意义上的盐，这意味着它由带正电的金属离子——钠——和带负电的非金属离子——亚硝酸盐组成。
在某些食品中添加亚硝酸钠至少有三个目的。首先是色彩的保存。亚硝酸钠可以保持肉类和某些鱼类的红色，即使在加工过程中煮熟，它们也会保持红色。
另一个目的是抑制肉毒梭菌的生长。当这种微生物存在于食品中时，它是非常危险的，因为它会产生一种神经毒素，导致人类出现一系列被称为肉毒中毒的症状。这些症状包括肌肉麻痹，可导致呼吸衰竭和死亡。
由于亚硝酸钠在腌制肉类过程中的使用方式，亚硝酸钠还通过减缓用于处理的食品中酸败味或气味的发展来保持整体新鲜度。除食品制备外，它还有其他应用。在医学上，适当剂量的亚硝酸钠可以起到支气管扩张剂、肠道松弛剂的作用，甚至可以作为某些毒物（如氰化物和硫化氢）的解毒剂。它也被用于扩张血管和治疗婴儿的某些肺部疾病。
与任何其他化学防腐剂一样，亚硝酸钠由于其安全性受到质疑而受到相当多的审查。某些实验室研究发现，大量食用亚硝酸钠与某些癌症的高发病率之间存在联系。在有偏头痛病史的人中，它也与偏头痛有关。然而，这种化学物质也是由我们自己的身体产生的，有人说我们制造的比我们消耗的还要多。这是一个重要的考虑点，因为它在维持胃健康方面起着至关重要的作用，特别是控制细菌的生长，否则细菌会导致胃肠炎。
亚硝酸钠的致癌倾向可以通过在腌肉中添加维生素C来控制或预防。尽管如此，一些人建议怀孕或哺乳期的儿童和妇女应避免不必要的亚硝酸钠摄入。像许多有争议的化学物质一样，它并没有被确凿地证明是一种危害人类健康的物质，其量与人们通常接触的量相当。
- 发表于 2021-12-05 11:26
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- 分类：美食
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