什么是细菌素？(bacteriocin?)
细菌素是一种由细菌产生的小分子，可抑制密切相关的菌株。它通常是一种肽或一种蛋白质，由大小不等的氨基酸链组成。这些化合物对基础微生物学的研究以及对食品的保存和人类健康的增强都很有意义。
这些毒素由多种细菌产生。首先要研究的是大肠杆菌，一种生活在人体肠道内的细菌，经常用于实验室工作。它产生许多细菌素，其中研究最充分的是大肠杆菌素。
细菌素可以通过几种方式影响人类健康。我们的肠道充满了帮助消化和影响我们免疫系统的微生物世界。这些细菌中的许多产生一种细菌素，帮助它们在资源竞争中站稳脚跟。当一个人服用抗生素时，这可以杀死有益的细菌，让病原微生物接管。
防止这种情况发生的一种方法是吃含有益生菌的食物，比如强化酸奶。益生菌是引入食物中的有益微生物，它们可以在我们的肠道内重新定居。这些细菌通常属于乳酸菌，尤其是乳酸杆菌。乳酸菌在缺氧的情况下将糖转化为乳酸和其他化合物。
乳酸菌产生许多不同类型的细菌素，称为镧系抗菌剂。其中一些已被证明能抑制可导致疾病的细菌的生长。另一种生活在我们肠道内的乳酸菌是粪肠球菌。尽管这种细菌可能是人类病原体，但有几种菌株产生一种细菌素，具有对抗引起肺炎的肺炎球菌的活性。研究人员利用产生这种细菌素的非致病性菌株为儿童的鼻子接种疫苗，以防止他们感染肺炎球菌性肺炎。。
发酵食品是细菌素有助于防止病原体进入人体的另一个领域。这是乳酸菌在这类食品中具有抗菌活性的几个原因之一。其他原因包括产生抗真菌化合物和有机酸。生产细菌素的发酵剂培养物已经用发酵香肠和奶酪进行了测试，发现在这两种情况下都能抵抗潜在的致命病原体李斯特菌，在后者中则能抵抗梭菌。。
随着对细菌素工业潜力的研究不断深入，细菌素在食品工业中的应用可能会越来越多。截至2010年，益生菌的使用是一个巨大的扩展市场。微生物学研究可能会继续鉴定新的细菌素，这些细菌素具有新的特异性，可用于保护人类健康。
- 发表于 2022-01-10 23:18
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- 分类：健康医疗
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