什么是特拉齐尼？(tetrazzini?)
特拉兹尼是一道美味的热菜，由意大利面、蘑菇和奶油酱制成。菜谱通常要求加入鸡肉或火鸡，在这种情况下，菜变成火鸡夹饼或鸡肉夹饼。不太常见的变化包括添加火腿、海鲜或金枪鱼而不是家禽。一些变体还包括切碎的红甜椒、芹菜、杏仁或豌豆。
尽管在意大利面条中使用的面食类型可能不同于像意大利面条这样的长切面食；走捷径，比如里加托尼；装饰形状，如法法法尔；传统上，tetrazzini使用细长的意大利面，如细面条、天使发或细意大利面。不管是哪种面食，都应该烹饪到凹痕状，这意味着面食在烹饪时应该稍微抵抗一口。然而，有些人更喜欢完全柔软的意大利面。
至于菜肴中的蛋白质，通常首选无骨鸡肉片或火鸡胸肉。家禽中的骨头只会使最后一道菜更难吃。家禽炒好后，传统上先切成丁或切碎，然后再加入菜中。如果在家禽之外或代替家禽使用其他肉类或蛋白质，它们也应该减少到一口大小。
虽然蘑菇通常包含在所有的特莱佐西尼食谱中，但包含其他蔬菜则更具选择性。那些选择在菜肴中加入一些蔬菜的人可能包括豌豆、芹菜、胡萝卜、红辣椒、洋葱或花椰菜。也可以吃纯素食的特拉兹尼。杏仁等坚果也可能包括在内。不管包含什么，这些配料通常都是切成薄片或切成小块。
奶油沙司也可以用多种方法制作，但它通常是由黄油和面粉做成的。可以加入白葡萄酒、牛奶或重质奶油，以及洋葱、大蒜等香料和罗勒或百里香等新鲜草药。
虽然大部分准备工作在炉顶上分阶段进行——蛋白质与蔬菜分开烹调，蔬菜与奶油酱分开烹调——但大部分烹调工作都是在烤箱中进行的。在原料炒熟后，将其混合并放入一个焙盘中烘焙。奶酪和面包屑通常在烘烤前作为顶层添加，以使菜肴有一定的嘎吱嘎吱声。
虽然可以在家里准备特拉兹尼，但大多数大型超市的冷冻食品区也提供这道菜。有几种品牌使用的成分略有不同。相当多的餐厅也提供特莱兹尼。
尽管它的名字听起来像意大利语，但它并不是由意大利人或意大利人发明的。它的历史渊源主要归功于加利福尼亚旧金山皇宫酒店的一位厨师。这道菜的名字是为它准备好的人而命名的。这位著名的旧金山歌剧院明星Luisa Tetrazzini是酒店的常客。
- 发表于 2022-01-24 17:34
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- 分类：美食
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