什么是佩斯·阿尔·卡托乔？(pesce al cartoccio?)
Pesce al cartoccio是一种烹饪鱼的方法，先用羊皮纸包好鱼，通常加入调味料和其他成分以增加味道，然后烘烤。通常与一磅（约450克）的整条鱼一起使用，也可用于较小的鱼片，如罗非鱼鱼片，效果类似。虽然这个名字本身表明应该使用纸张，如羊皮纸，但一袋铝箔通常也同样有效。Pesce al cartoccio甚至可以同时使用这两种材料，制作一个羊皮纸口袋，然后用箔纸包裹，以防止泄漏或更好地包裹鱼。。
pesce al cartoccio在意大利语中的基本意思是“袋子里的鱼”，传统上是用一整条相对较小的鱼来制作的。鱼应该彻底清洗，内外都要清洗。它也可以去骨或根据所选鱼种的需要制备。任何大小在一到两磅（450到900克）之间的鱼都应该足够了。虽然可以使用许多不同的添加剂，但在制作pesce al cartoccio时，有一些常见的香料和成分，如洋葱、葡萄酒、柠檬汁和迷迭香。。
这些原料被放在一张羊皮纸上，这张纸足够长，可以装下整条鱼，然后轻轻折叠，形成一个信封。然后将鱼放入信封中，制作出有名无实的pesce al-cartoccio。虽然白葡萄酒通常与鱼一起使用，但红酒或其他类型的风味液体可能会产生不同的效果；所选的配料应该与鱼本身的味道很好地搭配。然后将羊皮纸折叠成一个袋子，里面可以装鱼和其他成分。将袋子密封并放在烤盘上，然后放在热烘箱中烘焙约20分钟。。
完成后，将pesce al cartoccio从烤箱中取出，小心打开外壳，让热蒸汽逸出。如果羊皮纸片不够大，不能完全包住鱼，或者没有羊皮纸，那么可以用铝箔纸制作一个袋子，并且应该在烘烤过程中密封，以防止蒸汽进入。虽然传统上是用整条鱼来制作鱼片，但较小的鱼片通常可以制作成pesce al cartoccio，方法是制作一袋羊皮纸，里面放有香料、调味料和一些液体，然后密封烘焙。鱼袋甚至可以打开并放在盘子上，鱼仍然在里面，创造一种视觉上吸引人的食用方法。。
- 发表于 2022-01-24 19:23
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- 分类：美食
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