什么是贝贝雷？(berbere?)
当想象一种以大胆的口味闻名的香料混合物时，埃塞俄比亚美食可能不会立刻浮现在脑海中。然而，埃塞俄比亚香料的大杂烩贝贝是烹饪中使用的最辣的草药混合物之一。虽然混合物中使用的成分可能会有所不同，但它们通常包括丁香、芸香浆果、生姜、全香料、辣椒、芫荽和艾杰温
berbere也被称为红辣椒酱或香料酱，通常是作为一种粘性复合材料制备的。根据厨师或厨房的不同，berbere的各个食谱可能会大不相同。一些厨师更喜欢混合香料的胡芦巴。其他人可以加入海盐、孜然、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄、百里香或豆蔻。两种不太常用的配料包括长辣椒和黑胡椒
这种埃塞俄比亚风味的调料既辣又辣，常用于传统的炖肉，称为wat。也被称为wot，这种以洋葱为基础的粗餐可能含有任何种类的肉，包括牛肉、鸡肉、山羊或羊肉。素食品种也被制成；wot也可以用扁豆或豌豆做成。
埃塞俄比亚厨师在煎炸食物时，通常使用辛辣的涂层。这种涂层通常由柏柏尔浆糊制成。中东和非洲的厨师们在烹饪时非常依赖这种调味品，比如炒提布或腌制的kitfo。早餐食品，比如chechebsa煎饼，可以用这种糊状物来制作。黄油和其他烹饪原料也可以用香料混合物调味
这种特殊的草药混合物被认为类似于印度香料混合物马沙拉。马萨拉使用的香料包括大蒜、洋葱、丁香和姜。和berbere一样，masala也因厨师和厨房而异，这取决于制作的食物和厨师的喜好
另一种类似于berbere的辣味混合物是Mittita。这种异国情调的混合物含有一些典型的贝贝成分，如辣椒和生姜。燃烧过的橙色粉末通常还含有丁香、孜然、豆蔻籽、肉桂和盐等香料。这种调味品经常被用来给豆类、牛肉和其他食物增加风味。
除了埃塞俄比亚，厄立特里亚也大量使用这种混合物。该国的印第安拉煎饼通常需要这种配料。美味的蔬菜餐（如tsebhi birsen）和鸡肉餐（如tsebhi derho）也使用这种混合物
要制作贝贝酒，用小火轻轻烘烤所需的香草。冷却后，研磨混合的草药。储存在阴凉干燥的密闭容器中。
- 发表于 2022-01-24 20:32
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- 分类：美食
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