什么是芬南哈迪？(a finnan haddie?)
芬南·哈迪是苏格兰阿伯丁附近的一个小村庄芬顿的烟熏黑线鳕。学者们认为，自16世纪以来，它一直是当地人的最爱。尽管smoke masters仍在苏格兰的该地区生产，但美国和加拿大部分地区的公司也在生产。英国人和欧洲人经常把烟熏鱼作为一种好的、丰盛的早餐蛋白质来吃。
最初，渔民在泥炭火上熏黑线鳕，但在现代，烟熏师通常使用樱桃木、山胡桃木或其他硬木。烟熏大师先把新鲜的黑线鳕切成鱼片并用盐水浸泡，然后再吸烟。每个人都有自己的腌制方法，但通常是用水、盐和调味品（如月桂叶和黑胡椒）腌制鱼。制作优质芬南哈迪的秘诀之一是将其冷熏，这一过程会让鱼生下来，但会给它带来微妙的烟熏味道。。
虽然没有人知道芬顿地区的渔民是什么时候开始制作芬南哈迪的，但食品专家确实同意，在19世纪末，烟熏大师改变了制作烟熏鱼的方法。在改变之前，他们对鱼进行了大量的熏制，导致其质地坚硬。这项新技术产生了一种烟熏程度较轻、更精致的鱼。这时，一条铁路把苏格兰和伦敦连接起来，烟师们把他们的货物送到伦敦，在那里鱼成了早餐的主食。。
作为早餐食物，厨师们经常在鱼上撒上水煮鸡蛋和热黄油吐司。人们通常把鱼和燕麦片、煎饼或吐司一起吃，只有在手边有鸡蛋时才加鸡蛋。在现代，鸡蛋很容易买到；因此，吃鱼和鸡蛋更常见。
随着苏格兰人迁移到新大陆，他们在美国北部海岸线附近的寒冷水域和加拿大部分捕鱼水域发现了良好的黑线鳕捕鱼区。他们把烟熏美食介绍给这个地区。在北美，厨师们经常在早餐之外的其他食物中使用它。通常会将熏黑线鳕放入奶油酱中，与土豆泥一起食用。其他烹饪方法包括烘焙、烧烤和偷猎。有些人把它烤熟或用黄油煎。。
其他类型的熏制黑线鳕包括整个熏制的Arbroath smokie。芬南·哈迪在吸烟前被切成薄片。如果厨师没有食谱，他或她可以用另一种烟熏黑线鳕或其他鱼类代替，比如烟熏三文鱼。通常熏鱼可能很咸。为了减少盐分，将鱼在水中慢慢炖，然后丢弃含盐的水。用建议的方法之一烹调去盐的鱼。
在英国特别受欢迎的一道菜是kedgeree。维多利亚时代的旅行者从印度带来了这道菜。它由米饭、煮熟的鸡蛋和煮熟的、切成薄片的芬南哈迪组成，可以加入奶油或黄油。厨师用咖喱粉调味，还可以加入苏丹娜。另一道很受欢迎的菜是Cullen skink，这是一种苏格兰汤，由芬兰红、洋葱和土豆制成。
- 发表于 2022-01-25 02:34
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- 分类：美食
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