鱼生是一种色彩斑斓的中国沙拉,主要由生鱼和磨碎的蔬菜制成。鱼生于1964年在新加坡诞生,是中国新年的传统菜肴,主要在新加坡和马来西亚。沙拉通常被视为开胃菜,象征着财富、繁荣和好运。这道菜通常是成群结队地吃的,并以“乐喜”仪式开始,这是一套由食材和吟诵的短语组合而成的仪式。
鱼生用的蔬菜都是腌制的。julienne切口由看起来很厚的细长条组成。为了制作朱利安蔬菜,需要一个朱利安切片机或一个特殊的蔬菜去皮器。
因为鱼生的每一种食物元素都是某种东西的象征,所以蔬菜的颜色选择很重要。山药或萝卜用食用色素染成红色和绿色。白萝卜、胡萝卜和黄瓜也包括在内。此外还添加了柚子和红色腌姜。
传统上,鱼生鱼是鲭鱼,但其他鱼,如鲑鱼刺身或鲍鱼,可以代替。鱼总是生的,被切成条状。在盘子中使用生鱼时,鱼的质量非常重要,因为它不会经过烹饪过程来杀死任何细菌或其他可能存在于低质量鱼中的危险添加剂。
这种沙拉的调味品还包括油和香料。李子酱和橄榄油是调味汁的液体成分。中国五香粉、磨碎的白胡椒、碎花生和烤芝麻也都被使用。油炸馄饨或饼干也放在盘子里。这些馄饨总是有枕头形状,被炸成金色。
配料首先被单独镀上,颜色鲜艳地排列在盘子上。在罗喜仪式上,每个人都会把食材一次一个地放在自己的盘子里。先放蔬菜,然后是香料,然后是鱼,最后是酱汁。每次添加后,都会说一个不同的汉语短语。当所有的元素都放在每个人的盘子里时,沙拉会被用筷子抛七次,同时念另一个短语,以示好运。
鱼生的每一个元素都代表着某种东西,而在端上沙拉时吟诵的短语强调了这些代表。柚子和胡萝卜象征着好运,而山药象征着青春。油、芝麻和白萝卜代表了商业的繁荣。普通财富,特别是黄金,以花生、胡椒和馄饨为象征。鱼代表富足。
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