什么是欧芹酱？(parsley sauce?)
欧芹酱是用香草欧芹制成的烹饪原料。由欧芹制成的酱汁通常是类似于béchamel的白奶油酱汁，但也可以是红酒酱汁或番茄酱汁。欧芹酱是一种通用的经典酱汁，可用于烹饪中的各种应用，但它最常用于给海鲜、意大利面和蔬菜调味。欧芹酱起源于法国菜，但在英国，一种更薄、更黄油的欧芹酱叫做欧芹酒，通常与土豆泥或美味派搭配食用。在阿根廷，红酒调味汁配欧芹与牛肉一起食用。。
在这种酱汁中使用正确类型的欧芹对获得浓郁的欧芹风味很重要。尽管任何类型的欧芹都可以用来制作欧芹酱，但大多数厨师更喜欢用平叶欧芹。众所周知，平叶欧芹的味道比卷叶欧芹的味道更强，所以在酱汁中使用欧芹味道时，它是一种流行的选择。此外，平叶欧芹通常比卷叶欧芹更耐寒，更容易在厨房花园中种植。如果只有卷叶欧芹可用，则可能需要添加额外的欧芹，以获得原始配方中所需的完整欧芹风味。。
通常，新鲜的欧芹被用作欧芹酱菜肴的装饰物，通常是切碎的新鲜欧芹或作为小枝放在一边。欧芹泉水通常在一道菜或一餐后食用，以清除味觉中的食物味道。它们也有清除口臭的名声，尤其是大蒜引起的口臭。
欧芹除了是欧芹酱的美味成分外，还具有许多健康益处。新鲜的欧芹富含维生素a和C。它还含有大量的叶酸，可以促进心脏健康。一份典型的欧芹酱，虽然是奶油味的，但每份只有大约90卡路里。
由欧芹制成的奶油酱的一个不太常见的变体是欧芹蛋黄酱。类似于香草蛋黄酱，这种酱汁使用干欧芹来给自制的蛋黄酱调味。欧芹蛋黄酱用于类似于欧芹奶油酱的菜肴，包括土豆、海鲜和牛肉。香草蛋黄酱通常比奶油酱浓，通常作为调味品冷着吃，而不是作为佐料放在盘子里。
- 发表于 2022-01-25 06:10
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- 分类：美食
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