什么是汤姆·卡盖？(tom kha gai?)
Tom kha gai，字面意思是“煮高良姜鸡”，是一种受欢迎的泰国汤，以其浓郁的高良姜味道和浓郁的奶油椰子汤而闻名。高良姜是一种纤维状根茎，呈红棕色或粉红色，与生姜有亲缘关系，但味道不同。它被描述为“辛辣”、“辛辣”和“花香”tom kha gai的其他标准成分包括柠檬草、大蒜、辣椒、卡菲尔酸橙叶、蘑菇和鱼露。
汤姆卡盖风味的基本成分是椰汁和高良姜。最常见的汤是用鸡肉做的，但许多食谱提供了用鱼或虾代替全部或部分鸡肉的替代品。素食的建议也很常见，豆腐或混合蘑菇代替了鸡肉。
制作汤姆·卡盖很简单。鸡汤、柠檬草、卡菲尔酸橙叶和少量棕榈糖被煮沸。高良姜和鸡眼辣椒去皮，切成厚片，和其他调味料一起烹饪。高良姜和辣椒被切成大块，因为它们不是用来吃的，只是为了给汤增添味道，而且它们的大尺寸使它们很容易避免。
汤煮沸后加入罐装椰奶和鱼露。为了获得更丰富的风味，可以用罐装椰子奶油代替全部或部分椰子奶。从新鲜椰子中提取的液体，称为椰汁，也可以用来代替部分椰汁——给汤姆卡盖一种强烈的新鲜椰汁味道——但它不会使汤变稠，因此仍然需要椰汁或奶油。
切成方块、切块或切丝的无骨鸡肉在调味肉汤中烹饪，吸收高良姜的味道。蘑菇和鸡肉一起加入。如果蘑菇代替了鸡肉，汤就变成了汤可汗，“煮高良姜蘑菇”对于素食者来说，蔬菜汤和酱油取代了鸡汤和鱼露。
通常还包括其他风味元素，如洋葱或青葱、大蒜、芫荽根或叶、番茄丁和烤辣椒酱。在老挝，以及与老挝接壤的泰国部分地区，通常使用莳萝。有时，汤上会点缀着芫荽叶、番茄丁或其他五颜六色的东西。Tom kha gai通常与米饭一起用餐，或单独作为零食。
- 发表于 2022-01-25 07:24
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- 分类：美食
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