什么是盖姆？(gheimeh?)
Gheimeh是一种伊朗豌豆炖菜，通常包括羊肉或牛肉。gheimeh通常与白米饭一起食用，还配有自制的炸薯条。这种炖菜也被称为khoresht gheimeh，被认为是波斯菜肴中的一道流行菜。
黄豌豆总是包含在芝麻中。豌豆在烹调前要浸泡几个小时。此外，羊肉是通常添加到炖肉中的肉，尽管牛肉也可以使用。小牛肉也是一种肉类，但很少添加。或者，肉元素可以完全省略。
干酸橙几乎总是包含在芝麻中。如果没有干的酸橙，可以用酸橙汁代替，但正宗的菜肴将包括真正的酸橙。有时候，食谱可能会建议使用干柠檬代替。
洋葱、土豆和番茄酱也是必不可少的成分。土豆被切成又长又细的条状，油炸成炸薯条。涂过粉或压碎的西红柿可以代替这种糊状物。
相对较少的香料被添加到gheimeh中。除了盐和胡椒之外，姜黄可能是某些版本中唯一的香料。有时还会加入辣椒粉或肉桂粉。偶尔，可以用藏红花代替姜黄。
制作酥油时，先用油炸洋葱，然后在同一个平底锅里把肉切成块，再煎成棕色。之后，加水，让肉炖大约一个小时。炖完后，加入酸橙、豌豆、番茄酱以及任何香料。如果用酸橙汁代替酸橙，则会在烹饪过程结束时加入酸橙汁。有些食谱最后还会加入干酸橙或柠檬。
或者，豌豆可以在加入炖菜之前煮熟。要单独烹饪，豌豆要在水中煮至变软。当豌豆先煮熟时，它们只会在烹饪过程接近尾声时，在肉变软后添加。然后炖肉煮得足够浓。
制作自制薯条是一个相当简单的过程。土豆去皮，然后切成薄片，然后放入一个装满热食用油的大锅中。炸薯条金黄酥脆后，从油中取出，放在纸巾上沥干。一旦炖菜完成并用勺子舀入各个碗中，薯条就放在上面装饰。
- 发表于 2022-01-26 00:20
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- 分类：美食
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